Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kochen: 180 Min.
Ruhezeit: 12 Stunden
Dosierung für: 4 Personen
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Zutaten
Priesterhut aus Rindfleisch
Auberginen ca. 1kg
Wein
1 Liter
Natives Olivenöl extra
50 ml
Butter
40 Gramm
Stärke sagt mehr
20 Gramm
Karotte
1
weiße Zwiebel
1
Dichtungen
1 Würfel
Zu
2 Segmente
Romero
ein paar Zweige
Salbei
2-3 Blätter
Nelken
3
Zimt
1 Prise
Verkauf
qb
Kind
qb
Der Barolo-Eintopf ist ein typischer zweiter Gang der italienischen Tradition und insbesondere der piemontesischen Küche, ebenso wie Ravioli del Plin und Vitello Tonnato: ein saftiges Stück Fleisch, das geschmort wird, d.h. zuerst angebraten und dann sehr gut langsam mit Barolo gekocht wird. Rotwein, Kräuter und Gewürze.
Das Wort Brasato kommt eigentlich vom piemontesischen Wort „brasi“, „Asche“ oder „Brüder“ und bezieht sich auf das Grillen, im Gegensatz zum Eintopf „stufa“, der auch Fisch oder Gemüse enthalten kann. . Das Ergebnis ist sehr zartes, saftiges Fleisch, das auf der Zunge zergeht, perfekt für das Sonntags- oder Weihnachtsessen.
Für die Zubereitung des Barolo-Eintopfs haben wir Cappella del Prete gewählt, ein Stück Rindfleisch, das aufgrund seines genau richtigen Fettanteils kein Schmalz benötigt. Alternativ können Sie sich auch für echte Schulter, Fisch oder Fleisch bzw. Geretto (Muskel) entscheiden, was allerdings eine längere Garzeit von bis zu 8 Stunden erfordert. Anschließend marinieren wir das Fleisch in Kräutern, Gewürzen, Barolo-Rotwein und Gemüse und gehen dann zum „Gulasch“ über: einer besonderen Kochtechnik, bei der es zu einem Austausch der Aromen zwischen einem Stück Fleisch und der Flüssigkeit, in der es sich befindet, kommt. gekocht wird (in diesem Fall Wein), wodurch das Fleisch besonders zart wird.
Zum Schluss bereiten wir aus dem Bratensaft des Fleisches und der Speisestärke eine Soße zu. Wer möchte, kann den Schmorbraten aber auch mit Gemüse, Kartoffelpüree, feiner Polenta oder knackigem Salat verfeinern.
Entdecken Sie anhand unseres Schritt-für-Schritt-Rezepts, wie Sie geschmortes Rindfleisch nach Barolo-Art zubereiten. Wenn Sie auf der Suche nach weiteren Ideen sind, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen erfreuen, probieren Sie das geschmorte Rindfleisch mit Pilzen und das Kräuterroastbeef.
So bereiten Sie Barolo-Eintopf zu:
Barolo-Eintopf ist eine zeitaufwändige, aber sehr wirksame Zubereitung, die aus einem zweimal gegarten Stück Rindfleisch hergestellt wird. Sehen wir uns an, wie man es mariniert, kocht und mit Soße serviert.
Das Fleisch marinieren
