2. Den Teig gehen lassen.
Eine Kugel formen: Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben.
Abdecken und gehen lassen: Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden lang gehen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Bereiten Sie die Füllung vor
: Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und geben Sie die geschälten Tomaten hinein. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen und dabei die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mozzarella hinzufügen: Wenn die Tomatensauce eindickt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gewürfelten Mozzarella und gehacktes frisches Basilikum hinzufügen.
4. Den Panzerotti herstellen
. Den Teig ausrollen: Nach dem Aufgehen den Teig auf ein bemehltes Brett legen und mit einem Nudelholz etwa 3 mm dick ausrollen.
Scheiben schneiden: Mit einem Ausstecher oder Teller Scheiben mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausschneiden.
Füllen Sie die Scheiben: Geben Sie einen Löffel Füllung in die Mitte jeder Scheibe. Achten Sie darauf, sie nicht zu überfüllen.
Verschließen der Panzerotti: Falten Sie die Scheibe in der Mitte, so dass ein Halbmond entsteht. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern gut zusammen und formen Sie dann mit einer Gabel eine Ziernaht.
5. Die Panzerotti frittieren.
Öl erhitzen: Eine großzügige Menge Frittieröl in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Panzerotti braten: Sobald das Öl heiß ist, braten Sie die Panzerotti nacheinander etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Abtropfen lassen: Die Panzerotti aus dem Öl nehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
6. Servieren
Heiß servieren: Panzerotti schmecken am besten, wenn sie heiß und knusprig serviert werden. Wenn Sie möchten, können Sie Tomaten- oder scharfe Soße hinzufügen.
Rezeptvarianten
1. Panzerotti mit Ricotta-Spinat-Füllung
Ersetzen Sie die Tomaten-Mozzarella-Füllung durch Ricotta und Spinat für eine vegetarische Variante.
2. Panzerotti mit Aufschnitt
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