Für den Teig den Quark, das Öl, den Eierlikör, das Ei, den Zitronenschalenabrieb, den Zucker und das Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen glatt verrühren.
Das Mehl, das Vanillepuddingpulver und das Backpulver dazu sieben und den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Sobald alles gut zusammengekommen ist, wird der Teig auf die Arbeitsfläche gegeben, nochmal kurz mit den Händen geknetet und in acht gleichmäßige Teile geteilt (ggf. eine Küchenwaage verwenden).
Die Teiglinge rund zu Kugeln formen, anschließend zu einem Kegel rollen und auf der Arbeitsfläche flach drücken, so daß sie eine ovale Form haben und Spiegeleiern ähnlich sehen. Die Teiglinge nun mit etwas Abstand (auf 2 Backvorgänge/Backbleche aufteilen) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Glas- oder Behälterboden mit etwa ø 5cm in die untere Hälfte eine Mulde drücken. In die Mulde die vorbereitete Quarkmasse geben, darauf eine halbe Aprikose legen und die Quark-Eier 18 – 20 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen die Quark-Eier auf einem Auskühlgitter vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren den Rand mit Puderzucker bestreuen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
