1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse geriebene Karotten (von 2 kleinen oder 1 mittelgroßen Karotte)
¼ Tasse Rosinen (optional)
¼ Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse (optional)
Anwendung:
Den Ofen vorheizen: Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine handelsübliche Muffinform mit Pappförmchen auslegen.
Trockene Zutaten mischen: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Zimt, Natron, Salz und Haferflocken gut vermischen.
Flüssige Zutaten mischen: Bananen in einer großen Schüssel glatt rühren. Eier, Öl, Joghurt und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Geriebene Karotten, Rosinen und Nüsse vermischen.
Zutaten mischen: Trockene Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung heben, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu stark zu vermischen.
Füllen der Muffinförmchen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und jedes Förmchen zu etwa ⅔ füllen. Streuen Sie noch mehr Haferflocken und Nüsse darüber.
Backen: 20–24 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher trocken herauskommt.
Abkühlen lassen und servieren: Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Serviervorschläge:
Genießen Sie es mit einer Tasse Kaffee oder Tee als perfektes Frühstück oder Snack.
Für noch mehr Fülle können Sie es mit einem Löffel Frischkäse oder etwas Butter kombinieren.
Kochtipps:
Wenn die Bananen noch nicht reif sind, backen Sie sie 15 Minuten lang bei 350 °F im Ofen, bis sie schwarz werden.
Tauschen Sie den Zimt gegen Ingwer, Piment oder Muskatnuss aus, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.
Damit die Muffins nicht zu dick werden, den Teig nicht zu lange kneten.
Ernährungsvorteile:
