Anwendung:
1/ Das Kokos-Pekannuss-Topping zubereiten:
In einem mittelgroßen Topf Kondensmilch, Zucker, Butter und Eigelb vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt (ca. 10 Minuten).
Vom Herd nehmen und Vanille, Kokosraspeln und Pekannüsse unterrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2/ Ofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus.
3/ Den Keksteig zubereiten:
In einer großen Rührschüssel Butter, braunen Zucker und Kristallzucker schaumig rühren.
Eier und Vanille unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz verquirlen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten mischen. Schokoladenstückchen unterrühren.
4/ Kekse backen:
Geben Sie 2 Esslöffel große Teigbällchen mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche. 10–12 Minuten backen oder bis die Ränder fest sind. Vollständig abkühlen lassen.
5/ Die Kekse zusammensetzen:
Sobald die Kekse abgekühlt sind, löffeln Sie eine kleine Menge des Kokos-Pekannuss-Belags auf jeden Keks.
6/ Servieren:
Sofort genießen oder bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 12 Minuten | Gesamtzeit: 32 Minuten | Portionen: 24 Kekse.
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