Anleitung
Den Backofen vorheizen: Die Backofentemperatur auf 175 °C (350 °F) einstellen. Eine 9×13-Zoll-Auflaufform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die feuchten Zutaten vorbereiten: In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter mit dem braunen Zucker verrühren. Die Eier und das Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.
Die trockenen Zutaten vermischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
Den Teig mischen: Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Kokosraspeln unterheben.
Die Riegel backen: Den Teig in die vorbereitete Auflaufform gießen und gleichmäßig verteilen. 25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen und servieren: Die Riegel bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in Quadrate oder Riegel schneiden.
Serviertipps:
Als Snack, Dessert oder zu Tee oder Kaffee servieren.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.
Variationen:
Für eine knusprige Note gehackte Nüsse (z. B. Pekannüsse oder Mandeln) hinzufügen.
Für eine dekadente Note Schokoladenstückchen darüber streuen.
Für eine weniger süße Variante ungesüßte Kokosnuss verwenden.
Genießen Sie diese zähen Kokosnussriegel und ihre köstliche Geschmacksmischung!
