Legen Sie zunächst einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine Tortenplatte. Anschließend den Tortenring mit etwas Butter einfetten und mit Puderzucker bestäuben, damit sich der Ring später leichter lösen lässt. Alternativ können Sie den Tortenring auch mit Tortenrandfolie abdecken.
Anschließend die Kekse für den Tortenboden grob hacken und in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und die Kekse mit einem Nudelholz fein hacken. Als nächstes vermischen Sie die Kekskrümel mit Zimt und zerlassener Butter. Anschließend die Masse in den Tortenring füllen und mit einem Löffel andrücken.
Kommen wir nun zur Frischkäsefüllung, weichen die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein und pressen eine halbe Zitrone aus. Anschließend den Frischkäse mit Joghurt, Zitronensaft und Zucker glatt rühren.
Nun die abgekühlte Sahne in einer hohen Schüssel steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Gelatineblätter gut ausdrücken und im Wasserbad schmelzen. Nun 4-5 EL Frischkäse mit der Gelatine im Wasserbad verrühren.
Mischen Sie nun die Gelatinecreme mit der restlichen Mischung. Anschließend die Frischkäsemischung unter die Masse heben, auf den Kuchenboden gießen und den Kuchen für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig aus dem Ring lösen und die gefrorenen Himbeeren auf der Creme verteilen, sodass alles gut bedeckt ist.
Nun den Kuchenguss mit dem Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Anschließend Saft und Wasser dazugießen und unter ständigem Rühren aufkochen . Nun mit einem Löffel eine dünne Schicht Glasur über die Beeren streichen. Den Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann servieren. Ergibt 12 Stück. Guten Appetit
