In der chinesischen Küche wird Backpulver seit langem verwendet, um Fleisch weich zu machen. Wofür ?
- Es verändert den pH-Wert des Fleisches und lockert so die Muskelfasern.
- Es verhindert das Zusammenziehen der Fasern beim Kochen. So entsteht im Handumdrehen saftiges, feuchtes und aromatisches Fleisch.
Wie verwendet man Backpulver, um Fleisch zart zu machen?
- Bereiten Sie das Fleisch vor : Schneiden Sie es in dünne Streifen, um die Wirkung des Backpulvers zu maximieren.
- Bestreuen : Pro 800 g Fleisch 1 Teelöffel Bicarbonat hinzufügen. Gut mischen.
- Stehen lassen : Abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
- Gründlich abspülen : Halten Sie das Fleisch unter fließendes Wasser, um alle Spuren von Bikarbonat zu entfernen. Trocknen Sie es gründlich ab.
- Normal garen : Das Fleisch ist bereit zum Anbraten, Köcheln oder Grillen und wird sehr zart!
Ein Rezept aus chinesischen Restaurants für mariniertes und gebratenes Fleisch
Zutaten :
(für 4 Personen)
- 800 g Fleisch (Rind, Huhn oder Lamm)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Zucker
- ½ Teelöffel Salz
- Schwarzer Pfeffer und gemahlene Chilischoten nach Geschmack
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Esslöffel Ketchup
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Paprika in Streifen geschnitten
