Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Kochspray bestreichen.
Schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und einen Teil des Fruchtfleisches, sodass in der Mitte eine Mulde entsteht, aus der „Boote“ geformt werden. Legen Sie die Zucchinischiffchen auf das vorbereitete Backblech.
In einer Schüssel das zerkleinerte Hähnchen mit der Büffelsauce vermischen. Passen Sie die Soßenmenge nach Ihren Geschmacksvorlieben an. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllen Sie jedes Zucchinischiffchen gleichmäßig mit der Büffel-Hähnchen-Mischung.
Streuen Sie geriebenen Cheddar-Käse über jedes gefüllte Zucchini-Boot. Wenn Sie möchten, können Sie für noch mehr Geschmack zerbröselten Blauschimmelkäse darüber geben.
Im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten backen oder bis die Zucchini weich ist und der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
Nach dem Garen die Zucchinischiffchen aus dem Ofen nehmen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Servieren Sie die Buffalo Chicken Zucchini Boats heiß, wahlweise mit Ranch-Dressing oder Blauschimmelkäse als Beilage zum Dippen.
