Schritt 1: Legen Sie die Rüben in einen großen Suppentopf mit Wasser zum Abdecken. Zum Kochen bringen und je nach Größe der Rüben etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Wenn Rüben groß sind, schneiden Sie sie in Viertel. Abgießen, dabei 2 Tassen Rübenwasser auffangen, abkühlen lassen und schälen.
Schritt 2: Sterilisieren Sie Gläser und Deckel, indem Sie sie mindestens 10 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen. Füllen Sie jedes Glas mit Rüben und geben Sie mehrere ganze Nelken in jedes Glas.
Schritt 3: In einem großen Topf Zucker, Rübenwasser, Essig und Pökelsalz vermischen. Schnell zum Kochen bringen. Die heiße Salzlake über die Rüben in den Gläsern gießen und die Deckel verschließen.
Schritt 4: Stellen Sie ein Gitter auf den Boden eines großen Suppentopfes und füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann die Gläser mit einem Halter vorsichtig in den Topf absenken. Lassen Sie einen Abstand von 2 Zoll zwischen den Gläsern. Gießen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser ein, bis der Wasserstand mindestens 1 Zoll über den Deckeln der Gläser liegt. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, decken Sie den Topf ab und verarbeiten Sie es 10 Minuten lang.
