1 – Hausgemachte Ragù-Sauce
Eines der Grundelemente der Lasagne Bolognese ist Ragù-Sauce. Der Hauptbestandteil kann und darf nicht gekauft oder an andere Personen weitergegeben werden. Der Trick besteht darin, die Ragù-Sauce mindestens zwei Stunden lang zu kochen, und wenn Sie Zeit haben, sogar drei, aber das ist nicht notwendig.
2 – Sanfte Béchamelsauce
Machen Sie Ihre eigene Béchamelsauce: Sie können im Supermarkt definitiv einen guten Ersatz für hausgemachte Béchamelsauce finden, aber seien wir ehrlich: Keine Marke kann mit dem Geschmack einer hausgemachten Béchamelsauce mithalten. Darüber hinaus ist Béchamelsauce sehr schnell und günstig zuzubereiten.
500 ml Vollmilch in einen kleinen Topf geben und erhitzen. In einem anderen Topf 50 Gramm Butter schmelzen. Vom Herd nehmen und 50 Gramm gesiebtes Mehl hinzufügen. Erneut erhitzen und goldbraun braten. Anschließend die Milch nach und nach zur Butter-Mehl-Mischung (der berühmten Mehlschwitze) geben und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Béchamel eindickt.
3 – Frische hausgemachte Pasta
Formen Sie einen Hügel aus 400 Gramm Mehl, machen Sie dann in der Mitte der Arbeitsfläche eine Mulde und geben Sie 300 Gramm Eier (ungefähr 4) hinein. Mischen Sie das Mehl, bis ein weicher Teig entsteht. Lassen Sie den Teig etwa 40 Minuten lang mit Plastikfolie bedeckt liegen. Ich empfehle die Verwendung einer speziellen Maschine, mit der sich der Teig gut ausdehnen lässt. Ansonsten sollte es Ihnen beim vorsichtigen Ausrollen möglich sein, den Teig von der Mitte nach außen so weit zu ziehen, dass Sie durch die Schicht frischer Nudeln auf Ihre Hände sehen können.
Früher war frische Pasta ein Muss. Aus Zeitmangel geht diese Tradition heute leider verloren. Wenn Sie jedoch Ihre Faulheit beiseite legen und entscheiden, dass dies der richtige Sonntag ist, um den Teig zu kneten, wird Ihnen die Zubereitung der perfekten Lasagne gelingen. Aber das Wichtigste ist, dass Sie feststellen werden, dass die Zubereitung frischer Nudeln für Lasagne nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.
4 – Würzen Sie die Schichten
Jede Schicht großzügig mit allen Zutaten würzen. In der Hausmannskost, insbesondere bei den Giganten der italienischen Kochgeschichte, wird Überfluss immer belohnt, sowohl bei den Portionen als auch bei der Würze. Oft ist die Lasagne, die Sie anderswo essen, aus einer Reihe von Gründen ziemlich trocken, die ich in dieser Reise durch die Geheimnisse der Lasagne erläutern werde. Der Grund liegt oft darin, dass zwischen den Schichten zu wenig gewürzt wird. Die traditionelle italienische Küche ist immer großzügig, übertreiben Sie es also nicht mit der Anzahl der Lasagneschichten und versuchen Sie, ein Gleichgewicht zwischen ihnen zu wahren.
5 – Letzter Boden
Den letzten Boden mit reichlich Parmesan und Béchamelsauce bestreuen, damit die Lasagne in den letzten zehn Minuten perfekt durchgebacken wird. Die Lasagne im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, dabei in den letzten 10 Minuten den Grill einschalten. So erhalten wir eine Lasagne, die innen zart ist und außen eine leicht knusprige, außergewöhnlich leckere Kruste hat.
6 – So gelingt das perfekte Kochen:
Geben Sie reichlich Wasser in den Topf, damit die Nudeln weich und durchgegart sind. Wenn Sie alle Schichten vorbereitet und die Oberfläche gut gewürzt haben, beginnen Sie mit der Zugabe von Wasser. Beginnen Sie dabei in den Ecken, um die letzte Schicht nicht zu beschädigen, bis Sie die letzte Nudelschicht erreicht haben. So erreichen Sie die perfekte Konsistenz. Wenn Sie sich die Zeit für die Zubereitung nehmen, erhalten Sie eine weiche, perfekte Lasagne.
Was passt zu Lasagne Bolognese?
Marokkanische Hühnerfleischbällchen,
griechisches Omelett,
Empanadas mit Thunfisch und Zucchini.
Die besten Weine zu Lasagne Bolognese
. Probieren Sie zu Fleischlasagne Sangiovese oder Chardonnay. Sie können Bolognese-Wein auch mit Sauvignon Blanc kombinieren.
