Schritt 1
Die Auberginen waschen, schälen und in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden: Insgesamt sollten es 8 Stück sein1.
Schritt 2
Den Grill über dem Feuer vorheizen, die Auberginen anordnen und leicht mit etwas Öl bestreichen2.
Schritt 3
Die Auberginen auf beiden Seiten grillen und wenn sie fertig sind, nach und nach auf einen Teller geben.3.
Schritt 4
4 Auberginenscheiben mit Schinken und geräuchertem Scamarza4 füllen.
Schritt 5
Mit den restlichen Auberginenscheiben verschließen.5.
Schritt 6
Die Schnitzel in leicht geschlagenen Eiern mit einer Prise Salz einweichen.6.
Schritt 7
Die Auberginen mit Paniermehl und geriebenem Käse bestreichen.7.
Schritt 8
Die Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Öl beträufeln.8. Bei eingeschaltetem Grill bei 220 °C backen und goldbraun braten.
Schritt 9
Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, mit einer Prise Salz würzen und sehr heiß servieren.9.
Sie arbeitet
Aus den angegebenen Mengen erhältst du insgesamt 4 Auberginenkoteletts. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre bevorzugte Sorte verwenden : Schwarz, Lila oder sogar Weiß, um ein sehr originelles Endergebnis zu erzielen. Wenn Sie klassische schwarze Sorten verwenden , schneiden Sie diese in Scheiben, würzen Sie sie mit einer Prise Salz und lassen Sie sie einige Stunden lang abtropfen, um das Pflanzenwasser loszuwerden. Nach dieser Zeit mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
Sie können die Auberginenkoteletts mit Ihren Lieblingszutaten füllen oder sie zu Hause zur Hand haben: Sie können die geräucherte Scamorza durch Provola , süße Caciottina oder Fiordilatte ersetzen : Im letzteren Fall schneiden Sie sie jedoch in Scheiben und warten Sie, bis sie abtropfen ein paar Stunden, damit sie gut trocknen.
Anstelle von Kochschinken können Sie auch Speck , Rohschinken , Mortadella oder Salami hinzufügen ; Wenn Sie jedoch eine vegetarische Variante zubereiten möchten , lassen Sie die Wurst weg und fügen Sie gehackte Oliven und sonnengetrocknete Tomaten hinzu.
Für die glutenfreie Variante verwenden Sie spezielle Semmelbrösel für Zöliakie-Betroffene oder ersetzen Sie diese durch fein gehackte Mandeln mit einem Küchenmixer.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch Auberginenauflauf mit Parmesan und Auberginen all’arrabbiata.
