2. Füllung anrühren:
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Dies dauert etwa 2–3 Minuten. Anschließend die gehackten Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas frischer Petersilie würzen. Alles gut vermengen und die Mischung für 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht eingekocht sind.
3. Reis und Feta unterrühren:
Den gekochten Reis zur Tomatenmischung geben und gut durchmischen. Jetzt den zerbröckelten Feta-Käse hinzufügen und weiter umrühren, bis sich der Käse mit der Reis-Tomaten-Mischung gut verbunden hat. Falls gewünscht, noch etwas mehr frische Petersilie einrühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Paprikaschoten füllen:
Nun die vorbereiteten Paprikaschoten mit der Reis-Feta-Mischung füllen. Achte darauf, die Paprika gut zu stopfen, damit die Füllung nicht herausfällt.
5. Paprikaschoten backen:
Die gefüllten Paprikaschoten in eine Auflaufform setzen. Du kannst die „Deckel“ der Paprika entweder wieder darauf setzen oder beiseite lassen. Die Auflaufform mit etwas Wasser oder Brühe (ca. 100 ml) an den Boden gießen, um ein Austrocknen der Paprika zu verhindern.
Die gefüllten Paprikaschoten bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25–30 Minuten im Ofen backen, bis die Paprika weich sind und die Füllung gut durchgezogen ist. Wenn du möchtest, kannst du die Paprika in den letzten 5 Minuten des Backens auch mit etwas zusätzlichem Feta bestreuen, damit er eine goldene Kruste bekommt.
6. Servieren:
Die gefüllten Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder auch geröstetes Brot.
