Schritt 1
Um Barolo-Rindereintopf zuzubereiten, marinieren Sie zunächst das Fleisch – dieser Schritt ist nicht erforderlich, wird aber dringend empfohlen. Auf diese Weise nimmt das Fleisch alle Aromen der Marinade effektiv auf und erhält einen intensiven und erkennbaren Geschmack. Legen Sie das Fleisch zunächst in eine große Schüssel.1. Wenn das rohe Fleisch zu zart ist, können Sie es auch mit einer Schnur zusammenbinden.
Schritt 2
Den Knoblauch putzen, das Kerngehäuse entfernen und zwei Zehen herausnehmen. Den Sellerie waschen, schneiden und die Fasern entfernen. Dann kämmen und hacken Sie auch die Karotten und Zwiebeln.2.
Schritt 3
Geben Sie das gesamte gereinigte und gehackte Gemüse hinzu.3.
Schritt 4
Fügen Sie außerdem frische, aromatische Kräuter4 und Gewürze hinzu. Wenn Sie Aromen gruppieren möchten, können Sie auch einen Aromabeutel herstellen, indem Sie eine Schnur um ein Stück Käsetuch binden und Rosmarin, Salbei, Nelken, Pfefferkörner und eine Zimtstange hineinlegen.
Schritt 5
Gießen Sie nun den Barolo in die Schüssel.5.
Schritt 6
Mit einem Blatt transparenter Folie abdecken.6, mit den Zinken einer Gabel einstechen und für 8-10 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7
Nach der Marinierzeit das Fleisch abtropfen lassen.7.
Schritt 8
Mit saugfähigem Küchenpapier trocknen.8. Die Marinadenflüssigkeit abseihen und das Gemüse aufbewahren. Jetzt können Sie mit dem Schmoren des Fleisches beginnen.
Wie man gedünstetes Fleisch richtig kocht
Schritt 9
Um das Fleisch zu schmoren, gießen Sie Olivenöl und Butter in einen Gusseisen-, Keramik- oder Stahltopf mit dickem und nicht zu großem Boden. Legen Sie sie auf das Feuer und warten Sie, bis die Butter schmilzt und das Öl heiß wird.9.
Schritt 10
Wenn Öl und Butter fertig sind, das Fleisch in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. 10, mindestens 3 Minuten auf jeder Seite, damit das Fleisch versiegelt ist und den gesamten Saft behält. Drehen Sie es mit einer Zange um: Es sollte eine goldene, knusprige Kruste um sich herum entstehen.
Schritt 11
Hitze reduzieren, beiseite gestelltes Gemüse hinzufügen.11 und einige Minuten kochen lassen.
Schritt 12
Dann nach und nach den Barolo dazugießen, während dieser weiter köchelt. Bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten erhitzen, bis der Alkohol verdampft ist. Dieser Schritt ist wichtig, um den bitteren Weingeschmack aus dem Fleisch zu entfernen.12.
Schritt 13
Wenn der Alkohol verdunstet ist und Sie ihn nicht mehr spüren, stellen Sie das Schmorfleisch auf die niedrigste Stufe und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Das Fleisch etwa 3 Stunden garen. In diesem Fall handelt es sich bei der Garzeit um einen Richtwert. Tatsächlich kann geschmortes Fleisch je nach Konsistenz des Fleisches bis zu 5/6 Stunden Garzeit benötigen, um zart zu werden. Tatsächlich ist Fleisch nur dann perfekt gegart, wenn es sehr zart ist. Das Fleisch jede halbe Stunde wenden und erst nach der Hälfte der Garzeit salzen.13.
Schritt 14
Am Ende des Garvorgangs erhalten Sie dank des langsamen und kontrollierten Garens ein sehr weiches Schmorfleisch mit noch flüssigem Boden. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das geschmorte Fleisch 30 Minuten in der Pfanne abkühlen.14.
Schritt 15
Sobald das gedünstete Fleisch abgekühlt ist, können Sie mit dem Schneiden beginnen.15.
So servieren Sie gedünstetes Fleisch: die dazugehörige Soße
Schritt 16
Um gedünstetes Fleisch zu servieren, bereiten Sie eine reichhaltige Soße aus dem Saft zu, der beim Kochen des Fleisches entsteht. Letzteres mit einem Stabmixer vermischen.16.
Schritt 17
Nehmen Sie eine Tasse Flüssigkeit und lösen Sie die Maisstärke darin auf, um eine kalte Mehlschwitze zuzubereiten.17.
Schritt 18
Gießen Sie die Mischung zusammen mit dem restlichen Kochsaft in die Pfanne. Anschließend auf das Feuer stellen und kochen, bis die Flüssigkeit einzudicken beginnt und eine glatte, cremige Soße entsteht.18.
Schritt 19
Der Barolo-Schmorbraten ist servierfertig.19. Mit Soße servieren oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren – so schmeckt es am nächsten Tag noch besser.
