In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz gut vermengen.
Butter und Zucker cremig rühren:
In einer separaten Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker (oder Honig) mit einem Handmixer oder Schneebesen cremig rühren.
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut unterrühren.
Trockene und feuchte Zutaten kombinieren:
Die Butter-Zucker-Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen.
Die gewürfelten Äpfel und die abgeriebene Orangenschale unterrühren.
Falls der Teig zu trocken oder bröselig ist, 2-3 Esslöffel Apfelsaft oder Wasser hinzufügen, bis die Masse zusammenhält.
Kekse formen:
Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen und leicht flach drücken. Die Kekse können ruhig etwas Platz lassen, da sie beim Backen nicht viel auseinanderlaufen.
Backen:
Die Kekse im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Sie sollten noch etwas weich sein, wenn du sie aus dem Ofen holst, aber sie härten beim Abkühlen aus.
Abkühlen und genießen:
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps:
Für extra Geschmack: Du kannst die Äpfel vorher in etwas Zimt und Zucker karamellisieren, um den Geschmack noch intensiver zu machen.
Variationen: Probiere es aus, indem du Rosinen, Walnüsse oder Mandeln in den Teig gibst.
Veganer Tipp: Du kannst die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und das Ei mit 2 Esslöffeln Apfelmus oder einer anderen Ei-Alternative austauschen.
