1. Zuerst die frischen Erdbeeren putzen und dann halbieren.
2. Geben Sie die Erdbeeren durch einen Mixer, bis sie vollständig zerkleinert sind, als wäre es ein Milchshake.
3. Erhitzen Sie ein paar Tassen Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
4. In eine hitzebeständige Glasschüssel Eigelb und Zucker geben.
5. Wenn das Wasser im Topf zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und stellen Sie die Schüssel mit dem Eigelb in den Topf. Auf diese Weise bereiten wir die Mischung im Wasserbad zu.
6. Beginnen Sie, das Eigelb mit dem Zucker mit einem Mixer zu schlagen, bis Sie einen Farbumschlag von weißlich nach gelblich bemerken. Dies dauert etwa 5 Minuten. Nehmen Sie die Schüssel heraus und lassen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur kommen.
7. In der Zwischenzeit die Sahne in einer anderen Schüssel aufschlagen. Dazu die Sahne hinzufügen, die sehr kalt sein muss.
8. Mit einem Stabmixer 3-4 Minuten lang schlagen, bis sich Spitzen bilden.
9. Die Schlagsahne nach und nach in den Behälter mit dem Eigelb geben und mit sanften, umhüllenden Bewegungen mit einem Spatel verrühren, bis alles perfekt vermischt ist.
