Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine 9 x 13 Zoll große Backform einfetten.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
In einer anderen Schüssel Eier, Öl und Vanilleextrakt gut verrühren. Die geriebenen Karotten und die zerdrückte Ananas hinzufügen.
Nach und nach die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und verrühren, bis alles gut vermengt ist. Bei Bedarf die Walnüsse hinzufügen.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 35–40 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Vor dem Hinzufügen der Glasur vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting:
Frischkäse und Butter glatt rühren. Nach und nach den Puderzucker und die Vanille hinzufügen und verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Die Glasur auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit Ananasstücken dekorieren.
Hinweise: Sie können die Nüsse durch Kokosraspeln ersetzen, um dem Gericht einen tropischeren Geschmack zu verleihen.
Bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf, um ein kühles und erfrischendes Dessert zu genießen.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten | Gesamtzeit: 55 Minuten | Kalorien: 450 kcal | Portionen
