Backofen vorheizen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) und eine Auflaufform einfetten.
Kartoffeln vorbereiten: Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Tuch geben und gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das hilft, den Auflauf knuspriger zu machen.
Gemüse anbraten: In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig anbraten. Die geriebene Karotte und die gehackte Paprika hinzufügen und alles kurz anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen.
Eiermilch herstellen: In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz abschmecken.
Auflauf schichten: Die Hälfte der geriebenen Kartoffeln in die gefettete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Darauf das angebratene Gemüse geben und dann die restlichen Kartoffeln darüber verteilen.
Eiermilch eingießen: Die Eiermilch gleichmäßig über das Kartoffel-Gemüse-Gemisch gießen.
Backen: Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 40-45 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Eiermilch gestockt ist.
Servieren: Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Dieser Auflauf ist herrlich sättigend und schmeckt wunderbar warm als Hauptgericht oder Beilage. Guten Appetit!
