- Marzipan zubereiten : In einem Topf Wasser und Zucker zu einem Sirup verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup eine leichte Konsistenz hat, ohne zu karamellisieren. Gemahlene Mandeln hinzufügen und gut vermischen, bis eine homogene Paste entsteht. Etwas abkühlen lassen.
- Marzipan kneten : Auf einer mit Puderzucker bestreuten Fläche die Mandelpaste kneten, bis sie glatt und nicht klebrig ist. Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und in etwa 3 cm breite Streifen schneiden.
- Zylinder herstellen : Nehmen Sie jeden Streifen und rollen Sie ihn mit einem Zahnstocher oder einem dünnen Stab zu einem Hohlzylinder. Reservierung.
- Bereiten Sie die Eigelbfüllung vor : In einem kleinen Topf Zucker und Wasser vermischen und erhitzen, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht. Das Eigelb in einer Schüssel schlagen und den heißen Sirup langsam unter ständigem Rühren darübergießen, damit es nicht anbrennt. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren auf niedrige Hitze, bis sie eindickt. Abkühlen lassen.
- Füllen Sie die Heiligenknochen : Füllen Sie die Marzipanzylinder mithilfe eines Spritzbeutels oder Löffels mit der Eigelbcreme.
- Präsentation : Für den perfekten Abschluss vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipps, damit die heiligen Würfel perfekt herauskommen
- Marzipan-Konsistenz : Sollte das Marzipan zu klebrig sein, noch etwas gemahlene Mandeln oder Puderzucker dazugeben. Wenn es trocken ist, können Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen.
- Kochen des Sirups : Lassen Sie ihn nicht zu stark eindicken; Wenn es zu dick ist, lässt sich das Marzipan möglicherweise nur schwer verarbeiten und erhält nicht die charakteristische Glätte.
- Cremige Füllung : Um zu verhindern, dass das Eigelb gerinnt, kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze und rühren Sie ständig um. Im Zweifelsfall können Sie es zur besseren Kontrolle im Wasserbad garen.
- Lagerung : Heilige Knochen verbessern ihren Geschmack, wenn sie vor dem Verzehr einige Stunden im Kühlschrank ruhen, da das Marzipan mit der Füllung etwas weicher wird.
Mit diesem Rezept genießen Sie weiche, cremige und aromatische Sacred Bones. Perfekt zum Teilen an Allerheiligen!
