Hühnchen-Piccata: das Rezept für den cremigen und duftenden zweiten Gang

Hühnchen-Piccata ist ein schneller und leckerer zweiter Gang, eine reichhaltigere und schmackhaftere Zubereitung als Jakobsmuscheln mit Zitrone. Es handelt sich um ein Gericht ungewisser Herkunft: Es scheint, dass einige italienische Einwanderer dieses Gericht in die Vereinigten Staaten gebracht haben, und auch heute noch wird es in vielen italienischen Restaurants in Amerika serviert. Es war jedoch Martha Steward, eine amerikanische Fernsehmoderatorin polnischer Herkunft, die es auch in Europa berühmt machte und in ihrem Rezeptbuch darüber berichtete.

Das Wort Piccata leitet sich vom französischen Begriff piqué ab, was auf Italienisch „einstechen“ bedeutet, und bezeichnet den Brauch, Fleisch mit einer Gabel anzuklopfen, um es weicher und saftiger zu machen.

Die Zubereitung ist einfach und schnell: In etwa einer halben Stunde ist es fertig. Die zuvor mit einem Nudelholz oder einem Fleischhammer flachgedrückten Hähnchenscheiben werden dann in mit Salz und Pfeffer gewürztes Mehl getaucht, eine Mischung, die das Fleisch zarter macht. Alles wird mit Weißwein vermengt, mit Kapern und Petersilie verfeinert und mit Zitrone gewürzt: ein wirklich hervorragendes Gericht in seiner Einfachheit.

Für ein perfektes Ergebnis empfehlen wir, das Fleisch vor der Zubereitung etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen zu lassen.

Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, probieren Sie auch das Zitronenhähnchen, die Zitronenhähnchenfleischbällchen und die Marsala-Jakobsmuscheln.

So bereiten Sie Hühnchen-Piccata zu

Schritt 1
Um die Hähnchen-Piccata zuzubereiten, legen Sie die Hähnchenbrustscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier und verdünnen Sie sie mit einem Nudelholz, bis sie etwa 1,50 cm dick sind. 1. Wenn Sie einen zur Verfügung haben, verwenden Sie den Fleischklopfer.

Schritt 2
Mehl, Salz und Pfeffer auf einem Teller vermischen. Die Hähnchenscheiben in dieser Mehlmischung wälzen, damit sie gut kleben 2.

Schritt 3
Das Öl mit 60 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen und die Pfanne heiß ist, die Hähnchenscheiben hinzufügen und bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist 3.

Schritt 4
Kochen Sie alle Hähnchenbrustscheiben und legen Sie sie beiseite 4.

Schritt 5
: Gießen Sie nun den Wein zusammen mit dem Zitronensaft und den entsalzten Kapern auf den Bratensaft. Diese Sauce einige Minuten erhitzen, die restlichen 40 g Butter 5 hinzufügen und schmelzen lassen.

Schritt 6
Fügen Sie die zuvor gekochten Hähnchenscheiben 6 hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze einige Minuten lang in der Sauce würzen.

Schritt 7
Sobald es fertig ist, etwas gehackte Petersilie hinzufügen und mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben garnieren. Ihre Hühnchen-Piccata ist servierfertig 7.

Beratung

Sie können den Weißwein durch Brandy oder Marsala ersetzen, um das Gericht raffinierter zu machen.

Sie können Piccata auch mit Kalbs-, Rind-, Puten- oder Schweinefleischscheiben zubereiten.

Um die Hähnchenscheiben noch zarter und schmackhafter zu machen, bereiten Sie die Soße durch Zugabe von Hühnerbrühe zu: Gießen Sie ein paar Schöpflöffel mit Zitronensaft und Kapern in die Pfanne und fügen Sie dann die bereits gekochten Scheiben hinzu, um sie zu würzen.

Alternativ können Sie Hühnchen-Piccata mit Kartoffeln zubereiten: Schneiden Sie die Kartoffeln einfach in Würfel und blanchieren Sie sie etwa zehn Minuten lang. Anschließend in der Pfanne mit den Hähnchenbrustscheiben vermengen und würzen.

 

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