Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten rösten, bis sie duften, dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Die gerösteten Mandeln, Cranberries, Aprikosen, Oliven, Schnittlauch, Orangenschale und schwarzen Pfeffer in einer Rührschüssel vermengen.
Frischkäse und Ziegenkäse glatt rühren und die Nuss-Frucht-Mischung unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und die Käsemischung darauf löffeln, sodass eine grobe Rolle entsteht.
Die Frischhaltefolie um den Käse rollen und zu einer festen Rolle formen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
Vor dem Servieren die Frischhaltefolie entfernen und die Rolle nach Belieben in ein Bett aus zusätzlichen gehackten Nüssen und Schnittlauch drücken, um die Außenseite für zusätzliche Textur und Geschmack zu überziehen.
Mit einer Auswahl an frischem Gemüse, Crackern oder Brot servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten | Gesamtzeit: 4 Stunden 25 Minuten (inkl. Kühlen)
Kcal: 320 kcal | Portionen: 10 Portionen
