Ein gelber Fleck auf Lachs, insbesondere wenn dieser eine Woche lang im Kühlschrank gelagert wurde, kann ein Anzeichen für Oxidation oder Verderb sein . Hier sind einige mögliche Ursachen für den gelben Fleck:
1. Oxidation
- Lachs enthält, wie viele andere Fischarten, Fettsäuren , insbesondere Omega-3-Fettsäuren , die an der Luft oxidieren können. Dieser Prozess kann, vor allem bei längerer Lagerung, zu einer gelblichen Verfärbung des Fleisches führen.
- Oxidation bedeutet zwar nicht zwangsläufig, dass der Lachs verdorben ist, sie kann aber den Geschmack und die Textur des Fisches beeinträchtigen und ihn dadurch weniger appetitlich machen.
2. Verderb oder Bakterienwachstum
- Wenn der gelbe Fleck eher wie eine Verfärbung aussieht oder schleimig wirkt , könnte dies auf Bakterienwachstum hindeuten. Verdorbener Fisch kann unangenehme Gerüche, Konsistenzen und Farben entwickeln, darunter auch eine Gelbfärbung.
- Bakterielle Verunreinigung kann auch zu Farbveränderungen führen, und der Fisch kann einen starken, unangenehmen Geruch annehmen . Riecht er „komisch“ oder säuerlich, ist er wahrscheinlich verdorben und sollte nicht verzehrt werden.
3. Fettgewebe im Lachs
- Lachs hat einen hohen Fettgehalt, insbesondere in bestimmten Teilen des Fisches (wie Bauch oder Haut). Mit zunehmendem Alter kann sich das Fett absetzen oder stärker hervortreten. Dies kann zu einer gelblichen Färbung führen , vor allem in der Nähe dieser fettreichen Stellen. In diesem Fall, und wenn der Fisch ansonsten gut aussieht und riecht, kann er unter Umständen noch genießbar sein, obwohl sich Konsistenz und Geschmack verändert haben können.
Was zu tun:
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