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- Die Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl die Auberginen bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
2. Puddingmasse zubereiten:
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- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Mehl und dem Backpulver glatt rühren.
- Tomatenmark und geriebenen Parmesan dazugeben und gut verrühren.
- Die gebratenen Auberginen zur Mischung hinzufügen und umrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
3. Backen:
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- Fetten Sie eine Pudding- oder Kuchenform mit etwas Olivenöl ein.
- Gießen Sie die Mischung in die Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 35–40 Minuten backen , bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
4. Servieren und genießen:
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- Vor dem Herausnehmen aus der Form einige Minuten ruhen lassen.
- Heiß mit frischem Salat oder Toast servieren.
Tipps für das perfekte Ergebnis:
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- Cremiger: Für eine weichere, cremigere Konsistenz 100 g Mozzarella oder Ricotta zur Mischung hinzufügen.
- Leichtere Konsistenz: Wenn Sie einen leichteren Pudding wünschen, schlagen Sie das Eiweiß steif, bevor Sie es zur Masse geben.
- Extra Geschmacksverstärker: Um den Geschmack zu verstärken, geben Sie der Mischung frisches Basilikum oder eine Prise Knoblauchpulver hinzu.
- Glutenfreie Variante: Weizenmehl kann durch Mandelmehl oder Kichererbsenmehl ersetzt werden.
Dieser Auberginenpudding ist eine tolle Idee, jemanden mit einem anderen, gesunden und leckeren Gericht zu überraschen. Probieren Sie es und genießen Sie seinen Geschmack!
