1- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2- Für den Biskuitboden die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Mehl und Speisestärke vorsichtig unterheben.
3- Den Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen und etwa 10-12 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist. Den Biskuit auf ein sauberes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Biskuit mithilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen und abkühlen lassen.
4- Für die Füllung die Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren und die Sahne unterheben. Die Bananen schälen, mit Zitronensaft beträufeln und der Länge nach halbieren.
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