Geben Sie den Zucker in einen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und goldbraun wird. Dann den Herd ausschalten und nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren hinzufügen.
Es bilden sich Würfelzucker, man muss also viel rühren, bis er sich auflöst. Nachdem die Zuckerwürfel gut geschmolzen sind, schalten Sie den Herd aus und gießen Sie den Sirup in einen Behälter.
Der Sirup wird sehr flüssig sein, ist aber nach dem Abkühlen fein. Wenn der Sirup sehr kalt ist, karamellisieren Sie die Vanillesoße.
– So bereiten Sie den Pudding zu:
Schlagen Sie das Eiweiß steif und stellen Sie es beiseite. Kondensmilch, Knospen, Milch und Vanilleessenz zur Flüssigkeit geben.
2 Minuten schlagen und in eine Schüssel geben.
Geben Sie das Eiweiß hinein und vermischen Sie es vorsichtig, bis es gerade hinzugefügt ist. Gießen Sie die Mischung in eine karamellisierte Form.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C im Wasserbad etwa 1 Stunde und 20 Minuten leicht garen. Formlos und problemlos 3 Stunden im Kühlschrank haltbar.
