KAROTTEN-ANANAS-KUCHEN

1. Backofen auf 180°C vorheizen, von oben und unten erhitzen. Eine 22 x 33 cm große Backform mit Butter und Mehl einfetten.
So bereiten Sie den Teig zu:
2. Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt hinein.
3. Alle Zutaten mit einem Holzlöffel glatt rühren. Die geriebene Karotte, die Kokosnuss, die gehackten Nüsse und die gehackte Ananas dazugeben und alles noch einmal verrühren, bis alles gut vermischt ist.

4. Gießen Sie die Mischung in die zuvor vorbereitete Form und stellen Sie sie für 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis der hineingesteckte Zahnstocher trocken ist.
5. Wir werden sehen, dass die Mitte ein wenig abfällt, aber das macht nichts, das ist normal. Nehmen Sie den Kuchen heraus und lassen Sie ihn einige Minuten auf einem Gitter abkühlen. Schalten Sie es dann aus und warten Sie, bis es abgekühlt ist. Während wir warten, können wir die Glasur vorbereiten.
So machen Sie die Glasur:
6. Frischkäse und Butter mit einem Schneebesen glatt rühren. Zucker hinzufügen und erneut cremig schlagen.
7. Wenn der Kuchen abgekühlt ist (um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank stellen), bestreichen Sie ihn mit Zuckerguss und streichen Sie ihn glatt.