Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: 10 Minuten.
Dosis für: 6 Personen
Cartellate oder Carteddate ist ein typisches Weihnachtsdessert der apulischen und lukanischen Tradition, das auch in einigen Gegenden Kalabriens zubereitet wird. Dabei handelt es sich um köstlich frittierte Teigröschen, die je nach Referenzrezept mit heißem Honig und bunten Streuseln dekoriert oder in Vincotto getunkt werden. Die Zubereitungsmethode variiert je nach Familie mit leichten Abwandlungen: Manche fügen Eier hinzu, manche verzichten auf Hefe, manche würzen den Teig mit geriebener Orangenschale oder einer Prise Zimt, andere ersetzen die bunte Streusel durch Walnüsse. gehackt oder Mandeln.
Die apulische Version, die wir Ihnen heute vorstellen, erfordert die Zubereitung von Kartat aus 00-Mehl, Weißwein, Hefe und nativem Olivenöl extra, das wir mit heißen Clementinenschalen würzen, um ihnen einen unglaublichen Duft zu verleihen. Knusprig, knusprig und lecker, für die Zubereitung braucht es nur etwas Geduld und eine Prise handwerkliches Geschick, damit die Fladen ihre charakteristische Form annehmen. Der Teig ist in wenigen Minuten fertig und kann nach einer kurzen Ruhezeit zu einem dünnen Kuchen ausgerollt werden; Dann wird es in mehrere Streifen geteilt, an mehreren Stellen mit den Fingern zusammengedrückt und aufgerollt. Wenn Sie diese Süßigkeiten zum ersten Mal probieren, ist dieser Schritt möglicherweise nicht ganz einfach. Befolgen Sie jedoch einfach unsere Anweisungen, um ihn ohne besondere Schwierigkeiten zu erledigen.
Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, besteht das Geheimnis darin, die Falten vor dem Frittieren einige Stunden bei Zimmertemperatur trocknen zu lassen: Auf diese Weise nehmen sie nicht zu viel Öl auf und die endgültige Textur wird knusprig und locker. Um ihre Knusprigkeit zu bewahren, empfehlen wir, sie kurz vor dem Servieren mit Honig oder warmem Vincotto zu würzen.
Das Rezept ist sehr alten Ursprungs: Eine in der Nähe von Bari gefundene Felsmalerei scheint zu bestätigen, dass sie bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. weit verbreitet waren, möglicherweise abgeleitet von einer Zubereitung, die im alten Ägypten verwendet wurde, wo ein ähnliches Dessert für die Pharaonen zubereitet wurde. Im Laufe der Zeit wurden die Aktentaschen jedoch zu einem Symbol der christlichen Tradition: Für einige stellen sie die Windeln dar, in die das Jesuskind nach der Geburt gewickelt wurde, für andere erinnern sie an seinen Heiligenschein, für wieder andere sind sie eine Reproduktion davon die Dornenkrone der Kreuzigung.
Erfahren Sie, wie Sie das apulische Kartell und die ebenso leckere Lucan-Variante zubereiten, indem Sie detaillierte Anweisungen und Tipps befolgen: Perfekt als Dessert am Ende einer Mahlzeit oder als leckerer Snack, können sie ohne Gewürze bis zu einer Woche haltbar gemacht werden ein Glas.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere für die regionale Küche typische festliche Desserts wie die apulischen Purceddhruzzi, die kalabrischen Crostoli oder die berühmten neapolitanischen Struffoli.
Zutaten
00 Mehl
185 Gramm
Weißwein
80 Gramm
Extra natives Olivenöl
30 Gramm
Backpulver
4 Gramm
Zucker
1,5 Gramm
Verkauf
1,5 Gramm
Clementine (Schale)
1
zum Braten
Erdnusssamenöl
nach Geschmack
Schmücken
Honig
nach Geschmack
bunte Süßigkeiten
nach Geschmack
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