2 Pfund kleine rote Kartoffeln, ungeschält
⅓ Tasse Rotweinessig
¼ Tasse Pflanzen- oder Rapsöl
3 Esslöffel gehackter frischer Dill
½ bis 1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große rote Paprika, fein gehackt
1 mittelgroße Gurke, der Länge nach halbiert und in Scheiben geschnitten
½ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln
4 Unzen zerbröselter Feta-Käse
Anleitung
In einem großen Topf die Kartoffeln mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 25 bis 30 Minuten kochen oder bis es weich ist; abseihen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln vierteln und in eine Schüssel geben.
Essig, Öl, Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Über heiße Kartoffeln gießen.
Gehackte Paprika, Gurke und Schalotte hinzufügen; Käse hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Ernährung
Portionsgröße: 1 Portion, Kalorien: 192 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Protein: 5 g, Fett: 10 g, gesättigtes Fett: 3 g, mehrfach ungesättigtes Fett: 2 g, einfach ungesättigtes Fett: 5 g, Transfett: 1 g , Cholesterin: 13 mg, Natrium: 327 mg, Kalium: 626 mg, Ballaststoffe: 3 g, Zucker: 3 g, Vitamin A: 802 IE, Vitamin C: 38 mg, Kalzium: 92 mg, Eisen: 1 mg
