Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen, bis sie weich sind (aber nicht zerfallen). Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Muffinform vorbereiten:
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Muffinform mit 6 Mulden leicht mit Olivenöl oder Butter einfetten, oder benutze Muffinförmchen.
Eier und Käse vermengen:
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen, mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen.
Den geriebenen Käse, die Frühlingszwiebeln (falls verwendet), Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wer möchte, kann auch noch frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch einmengen.
Kartoffeln hinzufügen:
Die abgekühlten, gekochten Kartoffeln vorsichtig mit einer Gabel in die Eimischung einrühren. Sie sollten nicht zu stark zerdrückt werden, damit noch kleine Stücke vorhanden sind, die beim Backen etwas Biss geben.
Muffins backen:
Die Masse gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen, sodass sie etwa 2/3 der Form füllen.
Die Muffins für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen und servieren:
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen.
Optional kannst du die Muffins mit etwas frischen Kräutern garnieren, bevor du sie servierst.
Tipps:
Für eine zusätzliche Gemüse-Note: Du kannst klein gewürfelte Paprika, Spinat oder Zucchini zu der Eimischung hinzufügen.
Würzige Variante: Wer es schärfer mag, kann auch etwas Chili oder Cayennepfeffer in die Eimischung geben.
Veganer Tipp: Ersetze die Eier durch einen veganen Ei-Ersatz (z. B. Kichererbsenmehl mit Wasser oder einen Leinsamen-Ei-Ersatz) und verwende veganen Käse.
