Zubereitung des Hähnchens
- Trocknen Sie die Hühnchenteile gründlich mit Papiertüchern.
- Mischen Sie Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel.
- Die Hähnchenteile von allen Seiten gleichmäßig würzen.
- 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Erste Suche
- Erhitzen Sie Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Braten Sie das Huhn portionsweise 4–5 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun ist.
- Die gebräunten Stücke auf einen Teller geben.
- Gießen Sie das gesamte Fett aus der Pfanne ab, bis auf 2 Esslöffel.
Aufbau der Soßenbasis
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die restliche Butter hinzu.
- Gewürfelte Zwiebeln dazugeben und glasig braten (3–4 Minuten).
- Fügen Sie Pilze in einer Schicht hinzu.
- 3 Minuten ohne Rühren kochen, bis die Masse Farbe bekommt.
- Umrühren und weiterkochen, bis es goldbraun ist (weitere 2–3 Minuten).
- Gehackten Knoblauch hinzufügen und braten, bis es ein angenehmes Aroma hat (1 Minute).
- Das Gemüse mit Mehl bestäuben.
- Das Mehl unter ständigem Rühren 2 Minuten lang braten.
Die Soße entwickeln
- Geben Sie den Wein hinzu und kratzen Sie ihn vom Boden ab, um den Bratensatz freizugeben.
- Köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist (2–3 Minuten).
- Nach und nach Hühnerbrühe hinzufügen.
- Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen.
- Zum Kochen bringen.
- Legen Sie das Huhn mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne.
- Abdecken und 30–35 Minuten köcheln lassen.
Ende des Gerichts
- Deckel abnehmen und 10 Minuten kochen lassen, bis die Soße reduziert ist.
- Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie die Würze bei Bedarf an.
- Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen.
- Mit frischen Kräutern garnieren.
Lagerung und Heizung
- In einem luftdichten Behälter maximal 3 Tage aufbewahren.
- Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen.
- Sollte die Soße zu dick sein, noch etwas Brühe dazugeben.
- Sahnesaucen nicht einfrieren.
Rezeptvariationen
- Für einen komplexeren Geschmack verwenden Sie gemischte Pilze
- Fügen Sie Estragon für eine klassische französische Kräuternote hinzu
- Fügen Sie Karotten und Sellerie für mehr Gemüse hinzu
- Ersetzen Sie Sahne durch Schlagsahne
- Für eine traditionelle Präsentation fügen Sie Perlzwiebeln hinzu
Nährwert-Information
Pro Portion (1/6 des Rezeptes):
- Kalorien: 485
- Eiweiß: 38g
- Kohlenhydrate: 12g
- Fett: 32g
- Gesättigte Fettsäuren: 14 g
- Cholesterin: 165 mg
- Natrium: 780 mg
- Ballaststoffe: 1g
- Eisen: 15 % der Tagesdosis
- Calcium: 6 % der Tagesdosis
Tipps vom Küchenchef
- Wählen Sie Hühnchen mit Knochen und Haut für den besten Geschmack
- Überfüllen Sie die Pfanne beim Anbraten des Huhns nicht.
- Lassen Sie die Sauce einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Verwenden Sie hochwertigen Weißwein, den Sie selbst trinken würden
- Stellen Sie sicher, dass die Innentemperatur 74 °C (165 °F) erreicht hat.
- Lassen Sie das Huhn vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen.
Dieses klassische französische Hähnchengeschmorte mit Pilzsauce eignet sich perfekt sowohl für Familienessen als auch für elegante Partys. Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der richtigen Technik: Das Huhn gründlich abtrocknen, gut anbraten und die Soße sorgfältig zubereiten. Mit knusprigem Baguette, cremigem Kartoffelpüree oder buttrigen Eiernudeln servieren, um jeden Tropfen der köstlichen Soße aufzusaugen. Dieses Gericht zeigt, warum die französische Küche ihren Status als eine der am meisten verehrten kulinarischen Traditionen der Welt bewahrt hat.
