Vorbereitung der Hefe: Wenn Sie frische Bierhefe verwenden, lösen Sie diese in warmem Wasser mit Zucker (falls verwendet) auf und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang stehen, bis sich Schaum bildet. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, geben Sie diese direkt zum Mehl.
Kneten: Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und gießen Sie Wasser mit gelöster Hefe hinein (oder nur Wasser, wenn Sie Trockenhefe verwenden). Beginnen Sie mit dem Mischen mit einer Gabel oder einem Löffel und kneten Sie dann mit der Hand, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist. Bei Bedarf einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und 10–15 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und homogen ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu, aber übertreiben Sie es nicht.
Erstes Gehen: Den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Brot formen: Nach dem ersten Aufgehen den Teig vorsichtig entlüften und ihm die gewünschte Form (rund, länglich oder laibartig) geben. Sie können einen runden Laib oder sogar kleine Formen herstellen.
Zweites Aufgehen: Den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Tuch abdecken. Weitere 30-40 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgebläht ist.
Garen: In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C (200 °C bei Umluft) vorheizen. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, stellen Sie einen kleinen Behälter mit Wasser auf den Boden des Ofens (beim Backen entsteht Dampf). Backen Sie das Brot etwa 30–35 Minuten lang oder bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Um zu prüfen, ob das Brot fertig ist, klopfen Sie leicht auf die Unterseite des Brotes: Wenn es hohl klingt, ist es fertig.
Abkühlen: Lassen Sie das Brot auf einem Gitter abkühlen, damit die Kruste nicht matschig wird. Warten Sie mindestens 15–20 Minuten, bevor Sie es anschneiden.
Hacks für eine knusprige Kruste und Wabenkrume:
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