Die Rinderzunge säubern und in einen großen Topf geben. Fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen.
Die Zunge herausnehmen, schälen und in Scheiben schneiden.
Für die Sauce die Schalotten hacken und in der Butter anschwitzen. Den Essig dazugeben und um die Hälfte reduzieren. Kapern, Senf und Petersilie unterrühren. Mit der Kochbrühe aufgießen und einkochen lassen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die Zungenscheiben mit der Sauce bestreichen und heiß servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden | Gesamtzeit: 3 Stunden 20 Minuten Kcal: 320 kcal | Portionen: 4
Guten Appetit!
