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In einem mittelgroßen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
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Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Tomaten hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
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Die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
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Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
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Nudeln oder Reis hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis sie gar sind.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
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Serviervorschlag: Mit einem Stück frischem Bauernbrot oder einem Klecks Naturjoghurt genießen.
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Aufbewahrung: Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und kann auch eingefroren werden. Beim Aufwärmen ggf. etwas Wasser hinzufügen.
Varianten:
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Für eine herzhaftere Version kann man klein geschnittenes Hähnchenfleisch oder Linsen hinzufügen.
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Wer es asiatisch mag, kann Ingwer und einen Spritzer Sojasauce ergänzen.
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Statt Nudeln funktioniert auch Hirse oder Bulgur hervorragend.
Die vollständige Kochanleitung finden Sie auf der nächsten Seite oder durch Klicken auf die Schaltfläche „Öffnen“ (>). Vergessen Sie nicht, den Beitrag mit Ihren Freunden auf Facebook zu teilen.
