Die Mandeln im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und dann fein hacken.
Sahne schlagen:
In einer Schüssel frische Sahne und Puderzucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Achten Sie darauf, es nicht zu stark aufzuschlagen.
Bereiten Sie die Mandelmischung vor:
In einer anderen Schüssel das Eigelb mit einer Prise Salz und ggf. Mandelextrakt verquirlen. Gehackte Mandeln hinzufügen und gut vermischen.
Kombinieren der Zutaten:
Die Schlagsahne vorsichtig unter die Mandelmischung heben und dabei von unten nach oben rühren, damit die Sahne nicht zerbricht.
Kühlen:
Vor dem Servieren den Schaum in Tassen oder Gläser füllen und für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Servieren
Sie können den Mandelschaum mit gerösteten Mandelblättchen, frischem Obst oder etwas Honig dekorieren.
