Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie der Länge nach in Hälften. Das Innere aushöhlen, aber ein wenig Fruchtfleisch übrig lassen.
Die Zucchinihälften mit Olivenöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20 Minuten backen, bis sie leicht weich sind.
In der Zwischenzeit die Tomaten 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann schälen und würfeln.
In einer Pfanne fein gehackte Zwiebeln und rote Paprika in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und kochen, bis es duftet.
Gewürfelte Tomaten in die Pfanne geben; mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Kochen, bis die Tomaten zu einer Soße zerfallen sind.
Gehackte Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen.
Jede Zucchinihälfte mit der Tomatenmischung füllen, mit geriebenem Käse belegen und zurück in den Ofen geben. Weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
Warm servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 50 Minuten Kcal: 150 kcal pro Portion | Portionen: 6 Portionen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Es gibt viele Gründe, diese mediterranen Zucchini-Boote zu lieben:
Geschmackvoll und sättigend: Trotz ihrer Einfachheit strotzen diese Zucchini-Boote vor Geschmack dank der reichhaltigen Tomatensauce und des cremigen, geschmolzenen Käses.
Gesunde Wahl: Zucchini sind kalorienarm, aber reich an wichtigen Nährstoffen wie Kalium, Mangan und Antioxidantien. Tomaten liefern Vitamin C, Kalium, Folsäure und Vitamin K.
Diätfreundlich: Dieses Gericht ist von Natur aus glutenfrei und kann leicht an vegetarische Ernährung angepasst werden. Für diejenigen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten, sind Zucchini ein großartiger Ersatz für kohlenhydratreicheres Gemüse.
Kochtipps
Die richtige Zucchini auswählen: Entscheiden Sie sich für mittelgroße Zucchini, die fest sind und eine leuchtend grüne Farbe haben. Diese sind normalerweise frischer und haben weniger Kerne im Inneren, sodass sie leichter auszuhöhlen und zu füllen sind.
Gleichmäßiges Garen: Um sicherzustellen, dass die Zucchini gleichmäßig garen, wählen Sie Zucchini, die ungefähr die gleiche Größe und Form haben. So garen sie gleichmäßig und sehen auf dem Teller besser aus.
Vorbeugen von Matschbildung: Wenn Sie nach dem Aushöhlen der Zucchini feststellen, dass sie zu feucht sind, salzen Sie das Innere leicht und lassen Sie sie einige Minuten kopfüber auf einem Papiertuch liegen. Das Salz entzieht der Zucchini überschüssiges Wasser, das Sie dann trockentupfen können. Dieser Schritt verhindert, dass die Boote beim Backen matschig werden.
