Mein Mann kann gar nicht glauben, dass das so kohlenhydratarm ist! Er kann ein ganzes Tablett essen!
Nun, der Tradition nach sollten Sie dieses warme Dessert mit Schlagsahne oder vielleicht einem Klecks Sahne servieren, die mit Zimt gewürzt ist. An diesen warmen Sommertagen empfehle ich dazu eine kräftige Tasse Kaffee, oder, für einen festlicheren Anlass, passt zu diesen schönen Riegeln auch ein Schuss Whiskey auf Eis.
Käsekuchenriegel mit Pekannüssen und wenig Kohlenhydraten
Für zusätzliche Zutaten, wie Low Carb.
– Mandelmehl, 1 1/2 Tassen
– 1/4 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter
Folgende Zutaten werden benötigt: – 3 Esslöffel granuliertes Erythrit (am besten zum Backen verwendet) – 1 Teelöffel Vanilleessenz – 1/4 Teelöffel Salz
Für die Füllung werden 16 Unzen Frischkäse bei Zimmertemperatur benötigt.
2 große Eier – 1/2 Tasse granuliertes Erythrit
– Ein Teelöffel Vanillearoma
Für den Pekannussbelag benötigt man:
– Gehackte Pekannüsse (1 Tasse)
– Raffinierte Butter, eine halbe Tasse
eine halbe Tasse braune Erythritmischung oder ein anderer brauner Zuckerersatz
– Salz, eine Prise und ein Teelöffel Vanilleextrakt
So folgen Sie
Schalten Sie den Backofen auf 175 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) ein und legen Sie eine quadratische 9-Zoll-Auflaufform mit Backpapier aus. Achten Sie darauf, dass ein Überhang übrig bleibt, damit Sie das Papier leichter herausnehmen können.
Zweitens: Machen Sie einen krümeligen Teig, indem Sie Mandelmehl, geschmolzene Butter, Erythrit, Vanilleessenz und Salz in einer Schüssel vermischen. Nachdem Sie die Pfanne vorbereitet haben, drücken Sie die Mischung hinein. Backen Sie ihn etwa 10 Minuten lang oder bis er leicht gelb wird. Legen Sie ihn zum Abkühlen beiseite.
Drittens bereiten Sie die Füllung zu, indem Sie Erythrit und Frischkäse in einer Rührschüssel vermischen und glatt rühren. Fügen Sie nach und nach die Eier und dann das Vanillearoma hinzu. Bedecken Sie den gekühlten Boden damit.
4. Den Käsekuchen zurück in den Ofen schieben und weitere 20–25 Minuten backen, oder bis er fest ist, in der Mitte aber noch etwas wackelt.
5. Bereiten Sie den Pekannussbelag vor, während der Käsekuchen im Ofen ist. Geben Sie den braunen Zuckerersatz und die Butter in einen Topf und verrühren Sie sie, bis sie geschmolzen sind. Bevor Sie die Pekannüsse hinzufügen, bestreichen Sie sie gut mit Vanilleessenz und etwas Salz.
6. Nachdem die Käsekuchenschicht fertig ist, bedecken Sie sie mit der Pekannussmischung und backen Sie sie weitere 15 Minuten.
7. Sobald das Dessert auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, können Sie es in den Kühlschrank stellen, um es gründlich abzukühlen. Aus der Pfanne nehmen, in Riegel schneiden und nach dem Abkühlen genießen.
Tipps und Variationen: Wenn Sie es etwas knuspriger mögen, können Sie die Kruste mit ein paar Kokosflocken bestreuen.
– A Bei diesen seltenen Gelegenheiten kann ein Spritzer zuckerfreie Karamellsauce für einen zusätzlichen Schuss Dekadenz sorgen.
– Für Menschen mit einer Nussallergie ist Sonnenblumenkernmehl genauso gut geeignet wie Mandelmehl.
– Bedenken Sie, dass verschiedene Marken von Erythrit und anderen Zuckerersatzstoffen unterschiedliche Süßegrade aufweisen. Probieren Sie es also am besten zwischendurch.
