Paso 1: Marinado en leche
- Corta el hígado en trozos medianos y colócalos en un recipiente hondo. Cubre el hígado con suficiente leche hasta que quede completamente sumergido.
- Deja reposar esta mezcla en el frigorífico durante al menos 1 hora, o incluso toda la noche si es posible. La marinada de leche ayudará a suavizar el sabor y la textura del hígado.
Paso 2: Preparar los ingredientes
- Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas.
- Picar los dientes de ajo en trozos pequeños.
Paso 3: cocina el hígado
- Una vez transcurrido el tiempo de marinado, retiramos el hígado de la leche y lo secamos con papel absorbente para eliminar el exceso de líquido.
- En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Agregue los trozos de hígado y cocine durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y bien cocidos. No es necesario cocinarlo demasiado porque el hígado tiende a endurecerse si se cocina demasiado.
Paso 4: Cebolla caramelizada
- En la misma sartén en la que cocinaste el hígado, añade otro chorrito de aceite si es necesario y sofríe las rodajas de cebolla a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Queremos que la cebolla se caramelice y adquiera un color dorado.
- Agrega los dientes de ajo picados a la cebolla caramelizada y continúa cocinando por otros 2 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Paso 5: toque final
- Desmenuza la pastilla de caldo sobre la mezcla de cebolla y ajo, mezclando bien para mezclar los sabores.
- Por último, añade los trozos de hígado a la sartén con la cebolla caramelizada y mezcla todo suavemente.
- Déjalo cocinar por otros 2 minutos más o menos para que los sabores se mezclen perfectamente.
Sirve el hígado con cebolla a la mexicana acompañado de arroz, tortillas o una ensalada fresca. ¡Y listo! Estás a punto de vivir una experiencia culinaria que cambiará tu percepción del hígado.
Con el truco de la leche conseguimos un hígado tierno y jugoso sin rastro de amargor, mientras que la cebolla caramelizada y el ajo le dan un toque de refinamiento.
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¿Cómo elegir hígado fresco?
Elegir hígado fresco y de buena calidad es fundamental para asegurar el éxito de cualquier receta que lo contenga. A continuación se ofrecen algunos consejos prácticos para elegir el mejor hígado fresco:
- Compra en lugares de confianza: Acude a mercados de confianza, carnicerías establecidas o supermercados con buena reputación. Estos lugares suelen ofrecer productos de calidad y frescura superior.
- Beobachten Sie die Farbe: Die Farbe des hellen Freskos muss rot schimmernd oder leuchtend braun, grün, grau und nicht verfärbt sein. Ein großes Fresko und Sano neigen zu einem lebendigen und einheitlichen Aussehen.
- Struktur und Konsistenz: Die Oberfläche der Fläche muss schlank und kompakt sein, ohne dass die Teile dick und dünn sind. Stellen Sie sicher, dass keine Zeichen für die Zerstörung vorhanden sind.
- Farbe: Die frische Luft hat ein delikates und abbaubares Aroma, das allen anderen roten Fleischgerichten ähnelt. Achten Sie darauf, dass die Farbe nicht mehr brennbar und abbaubar ist, da dies ein Anzeichen für eine Verschlechterung sein könnte.
- Herkunft und Qualität des Fleisches: Es ist möglich, dass Sie den Verkäufer über die Herkunft des Fleisches informieren und die Zutaten für die Zubereitung von Granjas oder Criaderos de Confianza verwenden. Entscheiden Sie sich für qualitativ hochwertige Produkte, vorzugsweise unter geeigneten Tierbedingungen.
- Wählen Sie den Tiertyp, den Sie suchen: Sie können mit verschiedenen Tieren in Berührung kommen, sei es auf der Erde, auf See, in der Wildnis oder auf der anderen Seite. Jeder hat seine Eigenschaften unterschätzt, da er sich am besten an Ihre Vorlieben anpassen und den Empfang vorbereiten möchte.
