Milch-Brioche-Brötchen
Er bereitet sich vor
Kombinieren Sie in der angegebenen Reihenfolge die folgenden Zutaten in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Gebäckaufsatz: Schlagsahne, Milch, Ei, Zucker, Kuchenmehl, Brotmehl, Hefe und Salz. Stellen Sie den Mixer auf „Mischen“ und kneten Sie 15 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit. Halten Sie dabei die Maschine gelegentlich an, um den Teig zu sammeln. Der Teig sollte am Boden der Schüssel kleben, nicht an den Rändern. Wenn er also an den Seiten klebt, geben Sie esslöffelweise mehr Mehl hinzu, bis es sich löst. Für das Kneten mit der Hand benötigen Sie fünf bis zehn Minuten Kneten.
Der nächste Schritt besteht darin, den Teig mit einem feuchten Tuch abzudecken und an einem warmen Ort beiseite zu stellen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Dies sollte etwa ein bis zwei Stunden dauern. Zum Aufgehen des Teigs verwenden wir eine abgedeckte Tasse Wasser, das gerade gekocht wurde.
Bereiten Sie zwei Backformen vor, indem Sie sie auf beiden Seiten mit Butter einfetten. Sie haben mehrere Möglichkeiten: Verwenden Sie zwei runde Backformen mit einem Durchmesser von 23 cm, eine Kastenform und eine runde Backform oder zwei normale Kastenformen.
Geben Sie den Teig zurück in den Mixer und mischen Sie ihn weitere 5 Minuten lang weiter, um alle verbleibenden Luftblasen zu entfernen, sobald er sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig halbieren und auf ein leicht bemehltes Brett geben. Schneiden Sie den Teig der Länge nach in zwei Hälften, formen Sie jede Hälfte zu einem groben Rechteck und teilen Sie dann jede Hälfte in drei ungefähr gleiche Stücke. Die Backform vorheizen und den Teig hinzufügen. Alternativ können Sie den Teig auch halbieren und jede Hälfte dann in acht gleich große Stücke schneiden. Anschließend die Stücke zu Kugeln oder Strängen formen, die sich zu Brötchen drehen lassen. Zum Schluss in eine runde Pfanne geben. Machen Sie zwei Brote und sechzehn Brötchen oder ein Brot und acht Brötchen. Sobald der Teig geformt ist, decken Sie ihn ab und legen Sie ihn für eine weitere Stunde beiseite.
Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und stellen Sie den Rost in die Mitte. Den aufgehenden Teig mit Ei bestreichen. Nach etwa 23 bis 25 Minuten im Ofen sollte die Oberseite goldbraun sein. Nachdem Sie das Brot aus dem Ofen genommen haben, bestreichen Sie es mit Zuckerwasser, damit es glänzt und köstlich schmeckt.
