Milch-Brioche-Rollen
Vorbereitung
Mischen Sie die folgenden Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz: Sahne, Milch, Ei, Zucker, Kuchenmehl, Brotmehl, Hefe und Salz. Stellen Sie die Maschine auf „Rühren“ und kneten Sie den Teig 15 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit. Halten Sie die Maschine dabei gelegentlich an, um den Teig aufzunehmen. Der Teig sollte am Boden der Rührschüssel haften und nicht an den Rändern. Wenn er also an den Seiten klebt, fügen Sie esslöffelweise mehr Mehl hinzu, bis er sich löst. Für das Kneten mit der Hand sind fünf bis zehn Minuten Knetzeit erforderlich.
Der nächste Schritt besteht darin, den Teig mit einem feuchten Tuch abzudecken und ihn an einem warmen Ort gehen zu lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dies sollte etwa ein bis zwei Stunden dauern. Wir verwenden eine abgedeckte, mikrowellengeeignete Tasse mit gerade aufgekochtem Wasser, um den Teig gehen zu lassen.
Bereiten Sie zwei Backformen vor, indem Sie sie auf beiden Seiten mit Butter einfetten. Sie haben mehrere Möglichkeiten: Verwenden Sie zwei runde 23-cm-Backformen, eine Brotbackform und eine runde Backform oder zwei normale Brotbackformen.
Geben Sie den Teig wieder in die Küchenmaschine und rühren Sie ihn weitere 5 Minuten weiter, um alle verbleibenden Luftblasen zu entfernen, sobald er sein Volumen verdoppelt hat. Geben Sie den Teig auf ein leicht bemehltes Brett und teilen Sie ihn in zwei Hälften. Schneiden Sie den Teig der Länge nach in zwei Hälften, formen Sie jede Hälfte zu einem ungefähren Rechteck und teilen Sie dann jede Hälfte in drei ungefähr gleich große Stücke. Heizen Sie eine Kastenform vor und geben Sie den Teig hinein. Sie können den Teig auch in zwei Hälften teilen und dann jede Hälfte in acht gleich große Stücke schneiden. Formen Sie dann Kugeln oder Stränge, die Sie zu Brötchen rollen können. Legen Sie sie schließlich auf eine runde Form. Machen Sie zwei Brote und sechzehn Brötchen oder ein Brot und acht Brötchen. Nach dem Formen abdecken und den Teig eine weitere Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Gitter in die Mitte stellen. Den aufgehenden Teig mit Eigelb bestreichen. Nach etwa 23 bis 25 Minuten im Ofen sollte die Oberseite goldbraun sein. Nachdem Sie das Brot aus dem Ofen genommen haben, bestreichen Sie es mit Zuckerwasser, damit es glänzt und lecker wird.
