Legen Sie die Fleischscheiben auf ein Schneidebrett und belegen Sie jede Scheibe mit einer Scheibe Schinken und einer Scheibe Scamorza.
Die Außenränder des Fleisches nach innen klappen und, ohne es zu sehr abtropfen zu lassen, zu einer Rouladenform aufrollen. Legen Sie ein Salbeiblatt auf den Verschluss und befestigen Sie es mit einem Zahnstocher.
Etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brötchen darauf verteilen, nachdem sie zuvor mit etwas Mehl bestäuben wurden. Die Röllchen von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und die Unterseite entfetten, d.h. den Schaum und einen Teil des Fettes entfernen.
Die Brötchen wieder in die Pfanne geben, durcherhitzen und mit Weißwein ablöschen. Die Zubereitung mit heißer Brühe verdünnen und einige Minuten kochen lassen.
Die Zahnstocher aus den Brötchen entfernen, diese auf einen Teller legen und mit der Sauce übergießen.
