Muffins mit Preiselbeeren, Orangen und Pekannüssen

ANLEITUNG
: Den Backofen auf 175 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorheizen und eine Muffinform mit Förmchen auslegen.
Eier, Vanille, geschmolzenes Kokosöl, Honig, Saft und Orangenschale in eine Schüssel geben. Geben Sie das Natron über den Orangensaft, um ihn schaumig zu machen. Fügen Sie dann das Mehl hinzu und verrühren Sie alles bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist. Mischen Sie nicht zu viel.
Mit einem Löffel die frischen Preiselbeeren und gehackten Pekannüsse vorsichtig untermischen.
Füllen Sie jede Muffinform mit der Teigseite nach oben und drücken Sie den Teig vorsichtig nach unten, um sicherzustellen, dass sie gut gefüllt sind. Normalerweise bestreue ich jeden Muffin mit ein paar zusätzlichen Preiselbeeren, um ihn hübscher zu machen.
Etwa 25 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie die Cupcakes mindestens 20 Minuten lang vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.

ERNÄHRUNG
Kalorien: 273 kcal
Kohlenhydrate: 18 g
Protein: 8 g
Fett: 21 g
Gesättigtes Fett: 4 g
Transfette: 1 g
Cholesterin: 33 mg
Natrium: 76 mg
Kalium: 71 mg
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 10 g