Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. Dadurch kleben die Kekse nicht fest und backen gleichmäßig, ohne dass sie unten zu dunkel werden.
Schritt 2: Butter und Zucker schaumig rühren
In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker vermengen. Schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Dieser Schritt ist wichtig, da er die Grundlage für einen zarten und formstabilen Keks bildet.
Schritt 3: Den Teig zubereiten.
Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren. Mehl und Salz nach und nach unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, da die Kekse sonst hart statt krümelig werden.
Der Teig sollte sich leicht formen lassen und sich glatt anfühlen.
Schritt 4: Nüsse unterrühren.
Die gehackten Nüsse vorsichtig unterheben und gleichmäßig im Teig verteilen. Jeder Keks sollte bei jedem Bissen einen nussigen Biss bieten.
Nüsse sind eine traditionelle Zutat, bringen aber auch einen warmen und wohltuenden Geschmack mit sich, der wunderbar mit dem buttrigen Boden harmoniert.
Schritt 5: Die Kekse formen
Formen Sie kleine Teigkugeln mit etwa 2,5 cm Durchmesser. Legen Sie diese mit einem Abstand von etwa 5 cm auf das vorbereitete Backblech. Sie verlaufen beim Backen etwas.
Man muss sie nicht flachdrücken. Ihre natürliche Form ist Teil ihres altmodischen Charmes.
Schritt 6: Kochen und Abkühlen
Backen Sie die Kekse 12 bis 15 Minuten lang und beobachten Sie sie gegen Ende der Backzeit aufmerksam. Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun sind. Backen Sie sie nicht zu lange: Sie sollten hell und weich bleiben.
Lassen Sie die Kekse etwa fünf Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Schritt 7: Zum Schluss leicht abstauben
Nach dem Abkühlen können Sie die Kekse nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Dieser Schritt ist optional, verleiht ihnen aber den letzten Schliff und eine zusätzliche Süße.
Tipps von erfahrenen Hobbybäckern:
Deutsche Felsenkekse werden mit der Zeit sogar noch besser. Nach ein bis zwei Tagen in einem luftdichten Behälter intensiviert sich ihr Geschmack und ihre Konsistenz wird noch ansprechender.
