Wie man Pfirsichpudding in Sirup zubereitet
Dieser sirupartige Pfirsichpudding ist ideal, um einfache Zutaten in ein glattes, duftendes und leuchtendes Dessert zu verwandeln. Das Brot schmilzt zu einer zarten Sahne mit saftigen Pfirsichstücken, während das Karamell eine goldene, leicht bittere Note erzeugt, die die Süße ausgleicht. Perfekt, um altbackenes Brot zu verwenden und ein müheloses, festliches Ergebnis zu erzielen. Serviert man ihn gekühlt oder bei Zimmertemperatur, ist er unwiderstehlich mit einer Quenelle Schlagsahne oder einem Schuss Sirup. Mach es im Voraus und lass den Ofen seine Wirkung zeigen.
1. Vorheizen Sie den Ofen auf 170 °C (Gasmarkierung 6) mit eingeschaltetem Ventilator und Herdheizung. Stellen Sie eine tiefe Schale mit heißem Wasser hinein zum Kochen in einem Doppelkessel; Das Wasser sollte bis zur Hälfte in die Puddingpfanne kommen.
2. Zubereitung des Karamells: In einem Topf bei mittlerer Hitze 80 g Zucker ohne Rühren erhitzen, bis er bernsteinfarben wird. Rühren Sie die Pfanne vorsichtig um, um das Karamell gleichmäßig zu verteilen. Gießen Sie das Karamell in eine 1,2 bis 1,5 Liter große Form und legen Sie den Boden mit dem Karamell aus, wobei Sie es leicht kippen. Abkühlen lassen. (Tipp: Wenn das Karamell kristallisiert, gib einen Esslöffel heißes Wasser hinzu und rühre um.)
3. Sobald das Karamell erstarrt ist, fetten Sie die Seiten der Pfanne mit etwas Butter, damit sie leichter aus der Form entfernt werden kann, ohne dass das Karamell vom Boden abfällt.
4. Milch und Sirup erhitzen, bis sie durchgehitzt sind, ohne zu kochen. Nimm es von der Hitze und füge das gehackte Brot hinzu. Lass es 10 Minuten einwirken, um Feuchtigkeit aufzunehmen; Dann zerdrücke ihn mit einem Pfannenwender oder blende ihn, wenn du eine glattere Textur bevorzugst.
5. Die Eier separat mit 120 g Zucker, Vanille, Zitronenschale und einer Prise Salz schlagen, bis die Mischung homogen, aber nicht geschlagen ist.
6. Rühren Sie die Eimischung in die Brot-Milch-Mischung um und rühren Sie sie um, bis sie gut vermischt ist. Fügen Sie die Pfirsichstücke hinzu (reservieren Sie einige zur Dekoration) und, falls gewünscht, die Rosinen. Sanft rühren, damit die Frucht nicht zu stark zerdrückt wird.
7. Gießen Sie die Mischung in die karamellisierte Form. Klopfen Sie die Form vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen und die Oberfläche zu glätten.
8. Stelle die Form in die mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform. Backen Sie 45 bis 55 Minuten, bis die Mitte leicht wackelt und ein Zahnstocher in die Mitte fast sauber herauskommt. Wenn der Kuchen zu stark bräunt, decke ihn mit Folie ab.
9. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie 15 Minuten außerhalb des Boilers abkühlen. Führe einen dünnen Pfannenwender um die Ränder, decke sie mit Frischhaltefolie ab und kühle sie mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht), damit sich die Aromen entwickeln können.
10. Aus der Pfanne nehmen: Führen Sie die Klinge eines Messers um die Schneide, legen Sie eine Servierplatte darauf und drehen Sie sie fest um, sodass das Karamell den Pudding bedeckt. Garnieren Sie mit den reservierten Pfirsichstücken.
11. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Servieren Sie mit einer Quenelle aus leichter Schlagsahne oder ein paar Minzblättern. Tipp: Wenn das Karamell zu dick ist, erhitze den Boden der Pfanne für ein paar Sekunden über Flamme, um ihn zu glätten.
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