Mettere a bagno i datteri:
in una grande ciotola, unire i datteri tritati, il bicarbonato di sodio, il caffè caldo e l’olio d’oliva. Mescolare bene e mettere da parte per 15 minuti in ammollo.
Preriscaldare il forno:
preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere leggermente una teglia da 1 chilo con olio o burro vegano, quindi rivestirla con una striscia di carta da forno, lasciando una sporgenza sui lati.
Mescolare gli ingredienti umidi:
aggiungere nella ciotola con i datteri ammollati lo zucchero muscovado scuro, lo yogurt e l’estratto di vaniglia. Sbattere fino a quando non sarà ben combinato.
Mescolare gli ingredienti secchi:
in una ciotola separata, sbattere insieme la farina per tutti gli usi, il lievito, il sale marino e le noci tritate.
Preparare l’impasto:
unire delicatamente gli ingredienti secchi a quelli bagnati utilizzando una spatola. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, assicurandosi che non ci siano sacche di farina ma evitando di mescolare eccessivamente.
Assemblare l’impasto:
versare l’impasto nello stampo precedentemente preparato, livellando la superficie con una spatola o un coltello. Se volete potete decorare la parte superiore con delle noci intere.
Cuocere la torta:
posizionare la teglia su una teglia o una placca da forno in alluminio (questo aiuterà la torta a cuocere in modo uniforme). Cuocere per 45-55 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. Controllate se la torta è pronta dopo 45 minuti inserendo uno stuzzicadenti; dovrà uscire pulito o con qualche briciola.
Raffreddare la torta:
lasciare raffreddare la torta nello stampo per circa 10 minuti prima di trasferirla su una gratella a raffreddare completamente.
Conservazione:
avvolgere saldamente tutti gli avanzi nella pellicola trasparente o nel foglio di alluminio oppure conservare in un contenitore ermetico. La torta può essere conservata a temperatura ambiente fino a 5 giorni oppure in frigorifero fino a 7 giorni. Per congelare, tagliare la torta e separare i pezzi con carta da forno. Avvolgere bene o riporre in un contenitore ermetico e congelare per un massimo di 1 mese. Scongelare a temperatura ambiente per qualche ora prima di servire.
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