3 Esslöffel griechischer Joghurt
1 Esslöffel Mayonnaise
1 Esslöffel Tomatensauce
Dill, gehackt, nach Geschmack
Anleitung:
Gemüse vorbereiten:
Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Fetten Sie die Muffinform mit Olivenöl ein oder legen Sie Cupcake-Förmchen darauf.
Die Zucchini in einem Sieb reiben, mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Feuchtigkeit aufnehmen kann. Überschüssiges Wasser ausdrücken.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Die geriebene Zucchini dazugeben und noch einige Minuten braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Mischen Sie den Muffin-Teig:
In einer großen Schüssel Eier, Milch und 1 Esslöffel Olivenöl vermischen. Die abgekühlte Zucchinimischung, Kirschtomaten, Oliven, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen.
Mehl und Backpulver sieben. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz abschmecken.
Backen Sie die Muffins:
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Muffinform und füllen Sie jede Form zu etwa drei Vierteln.
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen oder bis die Oberseite des Muffins goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte des Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Soße zubereiten:
Während die Muffins backen, griechischen Joghurt, Mayonnaise, Ketchup und gehackten Dill in einer kleinen Schüssel vermischen. Bei Bedarf nachwürzen.
Arbeit:
Lassen Sie die Muffins einige Minuten auf dem Backblech abkühlen und geben Sie sie dann zum leichten Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Heiß mit der vorbereiteten Soße servieren.
Fazit:
Diese leckeren Zucchini-Muffins sind eine köstliche Möglichkeit, jede Menge Zucchini zu genießen. Sie sind voller Geschmack und perfekt für jeden Anlass, vom Brunch bis zum schnellen Snack. Die dazugehörige Sauce sorgt für einen cremig-würzigen Kontrast, der die Cupcakes wunderbar ergänzt. Genießen Sie dieses nahrhafte und köstliche Rezept, das ein Gefühl der Frische auf Ihren Tisch bringt!
