Zutaten
Eier: 3 große
Salz: 1 Teelöffel (für den Teig) + 1/3 Teelöffel (für die Sauce)
Schwarzer Pfeffer: 1/2 Teelöffel
Mayonnaise: 1/4 Tasse (60 g) Käse
(gerieben): 1 Tasse (100 g) g)
Frische Petersilie (gehackt): 1/4 Tasse (20 g)
Zucchini (gerieben): 2 mittelgroße
Hähnchenfilets: 2 (ca. 300 g)
Zwiebeln (gewürfelt): 1 mittelgroß
Mehl: 2/3 Tasse (80 g). )
Aubergine: 1 große
Wasser: nach Geschmack
Pflanzenöl: zum Braten
Stärke: 2 Esslöffel (30 g)
Rote Paprika (gewürfelt): 1
Tomate (gewürfelt): 1 mittelgroße
Sojasauce: 1 Esslöffel (15 ml) )
Honig: 1 Teelöffel
Knoblauch (gehackt): 1 Zehe
Olivenöl: zum Braten
Anleitung
Bereiten Sie den Pfannkuchenteig vor:
Mischen Sie in einer großen Schüssel 3 Eier, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und ¼ Tasse Mayonnaise, bis alles gut vermischt ist.
Geriebenen Käse und gehackte Petersilie zur Eimischung geben und gut vermischen.
Zucchini reiben, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.
Hähnchenfüllung kochen:
Die Hähnchenfilets in kleine Stücke und die Zwiebel in Würfel schneiden.
Die Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist, dann die Hähnchenstücke dazugeben. Kochen, bis es goldbraun und durchgegart ist. Beiseite stellen.
Zubereitung von Auberginen und Pfannkuchen:
Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz und Wasser bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Die Auberginenscheiben mit Mehl bestäuben, 10 Minuten ruhen lassen und dann in Pflanzenöl goldbraun braten. Auf saugfähiges Papier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Bereiten Sie die Pfannkuchen vor:
Erhitzen Sie eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Pfannkuchenteig mit einer Schöpfkelle in die erhitzte Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, sodass ein Pfannkuchen entsteht.
Auf jeder Seite goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Bereiten Sie die Paprika-Tomaten-Sauce zu:
In einer separaten Pfanne die gewürfelten roten Paprika in Olivenöl anbraten, bis sie leicht weich sind.
Gewürfelte Tomaten, gehackte Petersilie, gepressten Knoblauch, Sojasauce, 1/3 Teelöffel Salz und Honig hinzufügen. Kochen, bis die Soße eindickt und sich die Aromen vereinen.
Zubereitung des Gerichts:
Auf jeden Pfannkuchen einen Löffel Hähnchenfüllung geben, aufrollen und mit gebratenen Auberginenscheiben und Paprika-Tomaten-Sauce servieren.
Serviertipps
Servieren Sie die Pfannkuchen mit einem frischen grünen Salat für eine komplette Mahlzeit. Für zusätzlichen Geschmack und Textur mit gehackter Petersilie oder Walnüssen garnieren.
Dazu passt ein erfrischendes Getränk wie Eistee oder Limonade.
Kochtipps
Trocknen Sie Zucchini und Auberginen gut, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und knusprigere Pfannkuchen zu erhalten.
Würzen Sie die Gewürze nach Ihren Geschmacksvorlieben.
Für eine schärfere Note fügen Sie der Tomaten-Paprika-Sauce eine Prise rote Paprikaflocken oder scharfe Soße hinzu.
Nährwerte
Zucchini und Auberginen: liefern Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
Huhn: Liefert mageres Protein, das für das Muskelwachstum und die Muskelreparatur benötigt wird.
Käse: Fügt Kalzium und gesunde Fette hinzu, um die Knochengesundheit zu unterstützen.
Ernährungsinformationen:
Milchprodukte: Enthält Käse.
Gluten: Enthält Mehl. Geeignet für eine Allesfresser-Ernährung: Ja
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien: 320
Protein: 18 g
Fett: 20 g
Kohlenhydrate: 20 g
Ballaststoffe: 4 g
Lagerung
