Kuchenzubereitung:
Bereiten Sie die Pflaumen vor: 60 Gramm Pflaumen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Anschließend fein hacken.
Bereiten Sie die Leinsamen vor: Mischen Sie 2 Esslöffel Leinsamen mit 90 ml Wasser und lassen Sie es stehen, bis es eindickt.
Bereiten Sie die Karotten vor: 230 g Karotten fein reiben.
Die trockenen Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel 80 Gramm Haferflocken, 60 Gramm gehackte Mandeln (zuvor mit den Haferflocken zerstoßen), 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zimt und eine Prise Salz vermischen.
Die feuchten Zutaten vermischen: Die geraspelten Karotten, die gehackten Pflaumen und die Leinsamenmischung zu den trockenen Zutaten geben. 100 ml Milch und 2 Teelöffel Stevia hinzufügen. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Backen: Den Backofen auf 170° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig in einer dünnen, etwa 0,5 cm hohen Schicht ausbreiten. 20–25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
Zubereitung der Creme:
Ricotta mischen: In einer Schüssel 600 Gramm Ricotta verrühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Es wird empfohlen, der Ricotta-Mischung Joghurt hinzuzufügen, um eine weiche und süße Konsistenz zu erzielen.
Dann übertragen wir es in eine Hülle, um das Auftragen der Creme besser zu steuern.
Kuchenmontage:
Nachdem wir den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, schneiden wir ihn in vier Teile.
Als nächstes legen wir eines seiner Teile als Basis auf einen großen Teller, um den Kuchen zusammenzustellen. Darunter fügen wir etwas Ricottacreme hinzu.
Im nächsten Schritt tragen wir die Creme auf die gesamte Oberfläche jeder Schicht auf und so weiter, bis der Kuchen fertig ist.
Zum Schluss mit Hilfe eines Spatels die gesamte Oberfläche des Kuchens und auch die Ränder mit der Creme bestreichen.
Jetzt können wir diesen exquisiten Karottenkuchen anschneiden und servieren!
Zusätzliche Vorschläge:
Vielfalt an Früchten: Sie können verschiedene Trockenfrüchte wie Preiselbeeren oder Rosinen hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
Dekoration: Wenn Sie möchten, können Sie den Kuchen mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln dekorieren.
Süßstoffersatz: Wenn Sie kein Stevia haben, können Sie als natürliche Alternative Honig oder Agavensirup verwenden.
Dieser gesunde Karottenkuchen ist eine köstliche und nahrhafte Option, die Sie zu jeder Gelegenheit genießen können. Die Zubereitung ist einfach und die verwendeten Zutaten bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Genießen Sie dieses Rezept und überraschen Sie Ihre Freunde und Familie mit einem köstlichen und gesunden Dessert!
