Nicht pasteurisierte Milchprodukte: eine Rückkehr zur Tradition… riskant
Rohmilchkäse ist ein Sinnbild der französischen Gastronomie – denken Sie an Camembert aus der Normandie, Roquefort oder Reblochon vom Bauernhof. Sie können aber auch ein Nährboden für bestimmte Mikroorganismen sein, insbesondere für Cryptosporidium , einen Parasiten, der schwere Darmerkrankungen verursachen kann.
Obwohl französische Käsereien strenge Hygieneprotokolle befolgen, ist das Risiko nicht gleich Null, insbesondere wenn das Produkt frisch verzehrt wird oder von kleinen, schlecht kontrollierten Bauernhöfen stammt. Dieses Risiko ist für Kleinkinder, schwangere Frauen und ältere Menschen erhöht.
Eine nützliche Vorsichtsmaßnahme : Bevorzugen Sie in diesen Fällen pasteurisierte Produkte. Und wenn Sie sich für Rohmilch entscheiden, achten Sie darauf, dass sie frisch ist, aus einer Quelle stammt und kühl gelagert wird.
Fragwürdiges Wasser: Der durchsichtige Feind
In Frankreich wird das Leitungswasser im Allgemeinen sehr gut kontrolliert, in bestimmten ländlichen Gebieten oder veralteten Leitungsnetzen kann es jedoch gelegentlich zu Verunreinigungen kommen, insbesondere nach starken Regenfällen. Parasiten wie Giardia oder Cryptosporidium können der herkömmlichen Trinkwasseraufbereitung manchmal entgehen.
Besonders groß ist die Gefahr bei Aufenthalten in der freien Natur (Wandern, Wildcampen) oder bei Arbeiten an Hausleitungen. Darüber hinaus darf die Rolle des Wassers beim Waschen von Lebensmitteln nicht vernachlässigt werden: Die Verwendung von verunreinigtem Wasser zum Abspülen von Gemüse macht sämtliche Hygienebemühungen zunichte.
Gute Praktiken : Verwenden Sie im Zweifelsfall Flaschenwasser oder kochen Sie Leitungswasser eine Minute lang ab. Bei Reisen außerhalb Europas können ein tragbarer Filter oder Luftreinigungstabletten den entscheidenden Unterschied machen.
Wie kann man sich wirksam vor Lebensmittelparasiten schützen?
Nehmen Sie gute Gewohnheiten in der Küche an
- Perfekte Garzeit: Schweinefleisch mindestens 63°C , Rindfleisch 71°C , Fisch bis er mit der Gabel zerfällt.
- Schalentiere: Wenn sie durch Dämpfen oder Kochen vollständig durchgegart sind, sollten sie sich öffnen, andernfalls entsorgen Sie sie.
- Obst und Gemüse: putzen und gründlich mit Leitungswasser abspülen.
Sichern Sie Ihre Einkäufe und Lagerung
- Wählen Sie pasteurisierte Produkte für Milch, Käse und Joghurt.
- Lagern Sie rohe Lebensmittel separat im Kühlschrank, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
- Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln.
Erwägen Sie das Einfrieren
Lust auf selbstgemachtes Sushi? Denken Sie daran, Ihren Fisch mindestens 24 Stunden lang einzufrieren, um Parasiten wie Anisakis abzutöten. Eine kleine Geste für Sie, ein großer Schritt für Ihre Gesundheit!
Clevere Alternativen, um sich ohne Risiko etwas zu gönnen
- Wählen Sie professionell zubereitetes Sushi oder Tatar.
- Wählen Sie überbackene Austern oder gut gegrillte Schalentiere.
- Warum nicht Ihren eigenen Gemüsegarten anlegen? Sie haben eine bessere Kontrolle über die Herkunft Ihres Gemüses und reduzieren externe Risiken.
Lebensmittelparasiten sind unsichtbar, ihre Auswirkungen sind jedoch sehr real. Glücklicherweise genügen ein paar einfache Maßnahmen, um sie zu vermeiden. Durch sorgfältiges Kochen und einwandfreie Hygiene verringern Sie die Risiken erheblich. Bleiben Sie also neugierig und wachsam und machen Sie Ihre Küche zu einem sicheren Ort … ohne jemals auf die Freude am Essen zu verzichten!
