Sizilianische Ravazzate: das Rezept für typische weiche Sandwiches gefüllt mit Ragù

Um den Teig zuzubereiten, geben Sie das Mehl in die Schüssel des Mixers. Den Zucker, die Prise Salz und die warme Milch hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Die in kleine Stücke geschnittene Butter und die Eier hinzufügen. Zerkrümeln Sie die Hefe, geben Sie sie zum Teig und lassen Sie sie so lange einwirken, bis sie vermengt ist, also in den Knethaken gewickelt ist. Der Teig wird etwas matschig sein.

Streuen Sie etwas Mehl auf das Backbrett und legen Sie den Teig hinein. Bearbeiten Sie es ein wenig mit den Händen und teilen Sie es dann in etwa 60–65 Gramm schwere Stücke, so dass Brote entstehen, die vor Zugluft aufgehen können. Ein kleines Stück Teig muss separat betrachtet werden, da daraus die Kugel geformt wird, die auf jede Rizzoola gelegt wird. Lassen Sie sie am besten bei eingeschaltetem Licht und ausgeschaltetem Ofen im Ofen gehen.

Sobald die Kugeln ihr Volumen verdoppelt haben, geben Sie etwas Mehl auf das Backbrett und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, sodass eine 2-3 Millimeter dicke Scheibe entsteht. Geben Sie einen Löffel Ragù in die Mitte jeder Scheibe und schließen Sie die äußeren Klappen, indem Sie sie zur Mitte hin bewegen und gut festziehen, damit die Nudeln kleben bleiben. Achten Sie darauf, dass die Soße nicht verschüttet wird, da die Nudeln sonst nicht kleben bleiben.

Aus dem Stück, das zur Herstellung des „Tuppo“ für das Rizzuole verwendet wurde, viele kleine Kugeln formen, die in die Mitte jedes gefüllten Laibs gelegt werden, nachdem man es gerade an der Stelle angefeuchtet hat, an der es positioniert und gedrückt werden soll etwas, damit es besser klebt.

Noch eine halbe Stunde gehen lassen. Stellen Sie eine Pfanne mit dem Öl auf den Herd und erhitzen Sie es, aber nicht zu stark, sonst wird das Rizzoole von außen sofort gar und bleibt innen roh. Schlagen Sie das Ei auf einem Teller vorsichtig auf und legen Sie es auf eine Hand. Mit dem Ei bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Geben Sie es vorsichtig in das heiße Öl und lassen Sie es goldbraun braten. Nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie es auf ein Blatt saugfähiges Papier, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen. Machen Sie auch mit den anderen so weiter.

Frittierte sizilianische Rizzuole sollten heiß oder warm genossen werden. Bei Bedarf können sie noch einmal für ein paar Minuten im Ofen erhitzt werden, damit sie ihre volle Weichheit wiedererlangen. Guten Appetit!