Hacken Sie zunächst die Walnüsse (Sie können auch Mandeln verwenden) in kleine Stücke. Durch diesen Schritt erhalten die Apfelplätzchen einen schönen Knuspereffekt.
Mischen Sie in einer Schüssel die gehackten Walnüsse mit den getrockneten Preiselbeeren, Rosinen (oder getrockneten Aprikosen) und Haferflocken. Achten Sie darauf, sie gut zu vermischen, um eine gesunde Grundlage für die Kekse zu schaffen.
Die Äpfel schälen und in einen anderen Behälter reiben. Um eine Oxidation zu verhindern, fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft hinzu und vermischen Sie alles gut. Diese Zutat verleiht nicht nur Geschmack, sondern erhält auch die leuchtende Farbe der Äpfel.
Gießen Sie zwei Esslöffel Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl) über die geriebenen Äpfel. Mischen Sie alles in die Apfelmischung, um sowohl die Konsistenz als auch den Geschmack der Kekse zu verbessern.
Die Apfel-Nuss-Trockenfrucht-Hafer-Mischung für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während der Abkühlzeit können sich die Aromen vermischen, wodurch das Endprodukt geschmackvoller wird.
Nachdem die Mischung geruht hat, ist es Zeit, die Apfelkekse zu formen. Nehmen Sie kleine Portionen der Mischung und formen Sie dünne, biskuitgroße Kreise. Je dünner sie sind, desto knuspriger werden sie.
Sie können die Kekse im Ofen backen oder in einer Pfanne braten. Durch das Backen im Ofen werden die Kekse trockener, während das Backen in der Pfanne die Kekse saftiger und weicher macht. Sie haben die Wahl!
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